关于白酒发酵长短的一个问题,其实并不是固定的, 白酒发酵多少天好,想酿造的朋友一定要注意了。
相信很多朋友对于白酒的酿制过程并不陌生,在我们日常生活中有很多关于白酒发酵的时间和问题。比如说白酒是蒸馏出来的还是勾调过的、酿出的新酒口感如何等等。但实际上,白酒在生产过程中其实是非常重要的一个步骤之一。
首先,要知道什么是固态酿酒法。也就是纯粮发酵、传统工艺、古法酿造。所以,我们在了解固态酿造法之后就可以明白白酒酿造的时间和特点。
其次,白酒发酵时间长短也与温度有关。因为在气温比较高的时候,粮食就容易受潮霉变而产生杂菌等有害物质;而在高温环境下,微生物就会被杀死或者死亡,从而影响到酿酒的过程以及酒质。
最后,白酒发酵时间长的好处也是非常多的,但是要注意以下几点:
1、原料要求
除了选择好的原材料之外,还需要对所用的曲进行合理配比。例如:小麦用量为50%左右,大麦比例为25%以上,水温一般控制在65度左右即可,然后加入一定量的优质稻壳搅拌均匀后入窖发酵,一般一个月左右就能完成发酵过程。
2、设备要求
酿造白酒时使用的设备是很重要的,因为白酒酿造的过程中如果出现一些问题都会引起酿酒师傅的技术下降。因此为了节省成本,一般会采用不锈钢或304食品级材质制作发酵罐。
3、酿造成本
虽然现在市场上售卖的白酒价格很高,但有些商家也会使用廉价的大米作为主要材料来酿制白酒,这也是为什么会有很多人购买低端白酒的原因。
总之,对于白酒的发酵时间长短的问题,有不少人有着一定的疑问,那就是到底发酵多久才是最好的呢?答案是否定的,这是因为发酵的时间并不是决定因素,而是由多种不同的因素共同作用的结果。
酿造纯粮白酒一般需要发酵三个月左右,之后才可进行蒸馏。在我国民间,传统观念认为酒是越陈越香,因此许多人将酿造好的白酒储存起来,等到一定的时间后再进行勾兑饮用。但其实,并非所有的酒都是可以长期贮藏的,特别是清香型和米香型白酒。
通常情况下,白酒发酵一个月左右即可开始蒸馏取酒。但是,需要注意的是,虽然可以进行长时间的储存,但是并不一定能100%得到高品质的白酒。
一、白酒发酵多久可以蒸馏?白酒发酵多长时间才能用来蒸馏呢?白酒的制作工艺比较复杂,所耗费的时间也非常长。下面小编就来告诉大家如何将白酒发酵好以后进行蒸馏。
1.选曲:一般来说,优质的高粱、小麦以及大麦等粮食经过粉碎后制成颗粒状的原料都可以作为酿酒用的材料,这些原材料在酿造过程中会被微生物利用而产生出丰富的风味物质。
2.浸泡粮食:把准备做白酒的原材料清洗干净之后将其浸泡半个小时至一个小时左右。这样可以有效的去除杂质,使得整个步骤简单而且方便操作。
3.煮饭:在制作的过程中需要控制水温、时间、温度的掌控,以免影响最终的成品酒口感及质量。如果是在冬天的话则需提前几天浸泡。
4.摊凉、拌料:将准备好的粮食加入适量的清水搅拌均匀,然后放入容器中压实进行自然晾晒。
5.蒸馏:在进行第一次蒸馏之前要先打开锅盖并让其充分的蒸熟,待蒸熟之后就可以停止火力了,此时就可以使用火炉或者烤箱进行加热了。
6.接酒:将蒸熟好的原料放入陶瓷缸或不锈钢桶之中等待其冷却,这时我们可以根据自己的喜好选择不同的方式进行接酒。
7.封坛存放:将白酒密封放置于干燥、清洁的环境中,一般情况下,发酵三个月以上就可以开盖提料了。当然,如果想要获得更高品质的美酒,那么在蒸馏的时候也是很有必要的!
