在平常喝白酒时,大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮, 在平常喝白酒时,大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮。因为过滤机通过筛子和介质来吸附杂质,从而保证了清香型白酒的纯净度和口感,同时还能够去除沉淀物和悬浮物。
在酿造过程中,由于水中含有多种微量元素,对白酒的口感及品质有着非常重要的影响。水是生产优质白酒必不可少的水源之一。那么问题来了:为什么酿造过程中需要过滤呢?
在白酒酿造过程中,因为水中有大量的水分和铁离子,这些物质会影响到白酒中所含的各种香味成分的含量。其中,有机酸、高级脂肪酸酯类等物质对于酒体风味具有重要作用,如果这些物质过多或过低就会使酒的风味产生变化,严重时甚至会破坏白酒原有的风格特征。因此要想让酒体保持清澈透明且符合卫生要求,就必须采用活性炭进行处理后才可以使用。而降度时使用的活性碳能够去除悬浮物、沉淀物和其他杂质以及异味,同时还能起到杀菌的作用。所以为了防止在蒸煮过程出现糊锅现象,还应该采取适当的方法将这些杂质除去。
其次是降度的环节——发酵结束之后需要用到冷却器的用水——即我们说的“加浆”,这种方法称为“加料”。由于原料表上会出现一些油状物体或者不溶性的颗粒,因此需要添加适量的清水来平衡它们,以达到降度的目的。另外在蒸馏的时候也会加入一定比例的高锰酸钾(一般为0.2-0.5%),这样既能保证出酒率又不会因大量残留废液被带入下一个工序中,从而确保成品酒中的营养价值高。
总而言之,水质的好坏直接影响了产品的质量。如果想要获得更好的产品,最好还是选择优质的天然无污染水源,比如说茅台镇当地的红缨子糯高粱。
