说到酱香型白酒酿造工艺流程,想必很多朋友第一个反应就是坤沙12987酿造技术。 大家对酱香型白酒的酿造工艺流程有了解吗?相信很多朋友都听过“12987”这个词,那么今天就带各位一起体验一下酱香型白酒酿造工艺流程。
说起酱香型白酒酿造工艺过程大家都不陌生,它是茅台镇传统大曲坤沙工艺中的一环。其中最为典型的便是端午制曲、重阳下沙以及9次蒸煮以及8次发酵等等,可以说是每一道工序中最精华的部分了。接下来我们就一起来详细介绍一下这三种工艺。
1.高温大曲生产
在酱香型白酒酿造过程中,首先要进行高温大曲制作,其采用的是贵州特有的红缨子高粱以及小麦作为原料,这种粮食颗粒饱满坚实并且皮薄而又厚实;而之后再加入上等冬小麦经过高温发酵后进行二次投料;最后将混合好的原材料放入到窖池里发酵一个月左右的时间就可以出厂了,整个过程中需要经历两次翻烤和九次蒸煮以及八次加曲等多个步骤才能完成。这样不仅能够让粮食充分利用糖分同时还可以保证口感纯正。
2.堆积发醇
将所有原材料按照一定的比例均匀地撒在了晾堂之上进行发酵,然后通过温度控制来调节糟醅内部的气压和酸度使之达到微生物生长繁殖所需的浓稠度的程度。接着还需将其放置于恒温恒湿的地方进行贮存,时间大概为5年至10年的周期即可出厂销售。
3.高温馏酒
经过这一轮操作以后,开始接取原浆酒进行勾调,此时原浆酒一般都是以53°C的水和酒龄为单位进行勾兑出来的,这样的基酒会具有越陈越香的特点且口味也会更佳柔顺。
4.七次取酒
经过多次取出的原浆酒都要储藏一段时间才能进行勾兑售卖,这样才会使得酱香酒的品质更加稳定。最后再用不同轮次的酒按不同的比例混合在一起调配,从而形成了一款具有独特风味的美妙口感的佳酿美酒。
以上就是关于酱香型白酒酿造工艺流程的相关内容,希望对你们有所帮助。
