如何品鉴白酒？白酒五步品酒法,是品酒师培训课程中的必学内容。 大家好,我是品酒师老王。很多朋友都喜欢喝白酒,特别是对于一些比较有经验的白酒爱好者来说更是如此。在品鉴白酒的时候,也是需要掌握一定的技巧才能够更好的去判断一款白酒的好坏。今天我为大家带来了五步品酒法,希望对您有所帮助。
第一步是观色、闻香
首先我们来看一下观察它的颜色,一般情况下是无色或者微黄色,但是如果它没有出现悬浮物和沉淀物的话,那么这瓶酒就可能是一款质量较差的酒,不建议购买。而且因为有些酒厂为了提高利润或者降低成本会添加色素等物质进行掩盖。所以我们可以将它放在光线充足的地方仔细观察它是否存在悬浮物或杂质的情况。同时还可以用肉眼去观察它是否有油状物体以及其他奇怪的气味。
然后我们再来看看闻其气味,将酒杯靠近鼻子下方3厘米左右的地方轻轻摇晃几下。如果酒体散发出来的是一种清淡而芬芳的气味,说明这款酒的品质不错;如果香气的浓郁度很强,则表明这款酒的酿造技术比较好。另外还有一种方法就是倒上一杯白开水来增加它的纯净感,这样也可以让酒液变得更加顺滑,并且味道也会更好。如果这个时候你发现你的舌头有点麻木了,那说明这种酒的工艺已经做得不好。
第二步是尝滋味
接下来我们要看一看它的口感如何。入口之后先把白酒含在嘴里慢慢品尝,感受它的甜度,酸度和咸度这些特点。当你吃下去以后再咽入喉咙里面时你会感觉到一股热流从食道漫过。在这个过程中就会感受到酒本身的风味。如果你觉得这个口感不够饱满丰富,甚至还不如一个饮料,那就要怀疑是不是真的,其实这是错误的想法。品完一口酒之后,你可以试着吐出来,然后闭嘴让酒精挥发出去并再次回返到胃部,此时你会感受到一点点的甘苦。如果你感到恶心反胃,说明酒已经不能正常消化掉了。
第三步就是总结
最后一步是要通过闻香的方式来评价一款酒的优劣之处,如果说闻起来非常舒适自然,而且留存时间比较长那就是好的酒,但要是闻起来刺鼻难以下咽,那肯定是不好的酒。而且我们在闻的时候也要注意观察它的挂壁情况,如果挂杯明显且消失速度慢则是好酒;若挂壁不均匀而且停留在舌根部位的时间太短那就是劣质的酒。
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白酒品评五部曲,即“观色闻香尝味综合起来”和“感官体验”,分别体现了人的视觉、嗅觉、触觉及行为的全面、精炼。
第一步:首先观察颜色是否透明清亮(或有无悬浮物)。将杯子置于光线充足的地方,对着阳光透过玻璃门仔细检查酒体是否有杂质或者浑浊之类的;然后用手捏住杯脚轻微摇晃几下再观察杯中的气泡大小、持续时间以及消失速度等情况。若能保持一定的距离,可以稍作休息后继续进行。注意不要把鼻子靠近杯口,避免嗅觉器官受干扰从而影响判断。另外还应考虑到饮用的量多少与身体状态有关。在一般情况下,人体每天允许摄入的纯酒精量不宜超过25克,相当于750毫升啤酒。同时还可以多吃一些新鲜蔬菜和水果以保证机体内维生素和矿物质充分供应。
