喝过酒的人没有谁不知道贵州的酱香酒的,而且即便国外的人, 说起酱香酒,很多人都不会陌生,因为在白酒界里,酱香型白酒的知名度是最高的。
但是,现在市场上的很多酱香型白酒都是用食用酒精勾兑出来的,而这些勾兑出来的酱香酒不仅口感不好而且喝了还容易上头和头疼,所以人们会把这种酱香酒叫做劣质酒或者新工艺酒。
那么问题来了,酱香酒的档次怎么分的呢?其实,白酒的档次可以分为四种:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串蒸酒。
1.坤沙酒:
坤沙就是指完整的高粱的意思。这种高粱一般生长在贵州当地,因为本地人特别喜爱吃红缨子糯高梁。这种糯高粱颗粒小皮厚耐煮,非常适合用来酿酒。
2.碎沙酒:
碎沙就是指将原料100%破碎,打磨成粉状。这样生产的酱香白酒品质较好。生产周期相对较短,出酒率较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
3.翻砂酒:
翻砂酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率较高,目前市场上的普通大众化产品基本为此类白酒。
4.窜沙酒:
这个也叫窜香,是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉,市面上出售几元到20多元一瓶的酱香酒,基本上属于这类产品。
虽然,现在市面上有很多品牌售卖的就是这类的酱香型白酒,但实际上它们的价格都不便宜。在市场上买到的酱香型白酒价格普遍低于茅台镇的其他酱香型白酒。所以大家一定要擦亮眼睛,不要轻易相信所谓的茅台酱香酒。
酱香型白酒分什么沙?
酱香酒是按照贵州茅台镇工艺生产的酱香型白酒,也就是我们常说的坤沙。坤沙就是指完整的高粱的意思。坤是指整颗高粱,即完整高梁;碎是指破碎率不超过20%的原料;翻沙则是指用碾碎的高梁酿出酒。
酱香型白酒分什么沙?
酱香型白酒分坤沙、碎砂、翻沙、窜沙四种工艺。
坤沙是指将完整的高粱进行蒸煮后得到的酒称为“坤籽酒”,“坤”是音译过来的,“捆”就是完整的高粱;而“坤”(音译过来),则是完整的高粱的意思。碎沙就是把高粱全部粉碎了以后,打磨成粉状;而翻沙(也叫串沙)则是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后生产出来的酒。“碎沙酒”生产周期短,出酒率高,不需要严格回沙,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
所以,坤沙酒和碎沙酒相比在口感上略胜一筹,但相对坤沙酒来说还是比较单薄一点,酱味不够醇厚,酒体层次也相对单一。
