我国对于白酒市场的标准在开放之后就给各类型白酒进行彻底的区分,12个香型种类都是不同香型、不一样的工艺酿制, 白酒的分类有12种香型。
中国白酒历史悠久,工艺独特,风格独特。由于原料、制曲、发酵设备以及酿造环境不同等多种因素影响了酒的风味和口感。目前,中国的白酒分为十二大香型,分别是:浓香型、酱香型、清香型、米香型和兼香型。下面我就详细给大家说一说。
1.浓香型:
这种香型是以己酸乙酯为主体香,它的主要特征就是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。浓香型白酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口苦,落口绵,尾净余长的特点。它的主要香气成分是己酸乙脂和丁酸乙脂为主。它的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要特征是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味谐调。它的主要香型成分以乙酸乙酯为主。
2.酱香型:
这种香型的白酒是由高梁(酿酒)、小麦(制大曲)配料,采用高温制得的大曲(高温堆积发酵),生产周期为一年,出酒率低,品质最好;其代表品牌茅台酒,贵州茅台酒厂(集团)有限公司。酱香型的白酒香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还要香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似豆类食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而成的一种复合香气。
3.清香型:
以山西杏花村汾酒为典型代表的特型白酒是中国传统工艺白酒,其特点是清澈透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。其主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。清香型白酒的清香源于酒中的乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合。山西杏花村汾酒的特点是酒色晶莹剔透,清香纯正、诸味协调、后味很甜。它在酿造过程中不加辅料,香气清正而不杂乱,具有传统的老白干风格,是中国北方的传统产品。
4.米香型:
以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。米香型白酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。米香型白酒的闻香以乳酸乙酯和β—苯乙醇较为突出,特点是蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
白酒的种类和香型有哪些,在生活中有很多的人都不知道怎么区分。而且很多人都是分不清,所以也经常买一些酒来喝。那么白酒是如何分类和香型的吗?下面我们一起来了解下。
白酒按照香型主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、药香型等十余种,每一种香型的特点也是不一样的,所以要根据这些特点进行选择。
一般来说白酒按照制作原料可以分为高粱酒,小麦酒、大米酒以及玉米酒,但是不同的白酒香味是不一样的,因为白酒的原材料不同所产生的气味也有很大的差别。一般来说白酒的主要有五大香型:浓香型、酱香型、清香型和米香型。还有其他的一些香型比如米香型。
所以想要区分的话就要从白酒的口感上进行判断了。一般来说好的白酒香味是很浓厚的,而且入口绵柔,喝下去之后回甘很长;如果说味道比较刺激的话,就属于是比较烈性的,并且容易让人接受不了,那么就是一种比较好的白酒类型。
白酒的分类和香型有哪些,其实是和酿造工艺有关的。比如说浓香型的白酒是采用的高粱发酵的,而且酿制出来的口感是非常醇厚细腻的,而且喝完之后留存的时间也很长。而清香型白酒是用高粱为原料发酵出来的,其口感会更加的纯正清甜,而且味道比较清淡,喝完以后没有感觉到辣喉的感觉。所以一般大家是能够区分开来购买。
好了,上面就是关于白酒的种类和香型有哪些的相关内容,希望对大家有所帮助。
