酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分（酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分-）

酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分（酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分?）

酱香酒坤沙碎沙串沙可以从酿制工艺上区分。坤沙酒是指使用完整高粱，经过九次蒸馏后得到的酒；碎沙酒是使用粉碎的高粱制成；串沙酒是指使用经过9次蒸煮后的酒糟，加入酒精蒸馏后的酒。

在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

坤沙酒：又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是 “回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。

碎沙酒：用粉碎得高粱酿出来的酒称为 “碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。

翻沙酒：用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为 “翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。

串沙酒：也叫串香，用坤沙酒最后第 9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。