白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模较大、质量优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。
进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型众多,而且种类繁多,有的是因地域、气候、土壤等原因造成的;有的是因为用曲量太大,或工艺粗糙,或生产时间短,所致;有的则是由于所用的曲药与酿造方法不当导致的。
为了方便大家选择,我特意请教了几位白酒行业的行家,他们说他们经常说的白酒好喝不贵,性价比也高,下面就来详细介绍一下吧。
第一款:桂林三花酒
此酒以优质的大米为原材料,采用传统酿制工艺,精心酿制而成。其酒液晶莹剔透,蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
第二款:湘泉酒
该酒选用优质糯红高粱、小麦作为酿酒的主粮。酒厂位于湖南吉首市南郊,风景秀丽,四季分明,适合种植各种粮食作物,同时还拥有丰富的农副产品资源,被誉为绿色食品。
第三款:玉冰烧
这是一道传统的粤派白酒,精选广东当地优质稻谷为原料。采用独特的酿造技术酿制而成。其酒晶莹澄澈,酒体醇厚丰满,豉香独特,入口绵软细腻,饮用起来口感丰富多样,是一款不错的佳品。
第四款:衡水老白干
它是一款历史悠久的中国传统白酒,以优质的高梁为主要原料,采用独特的工艺酿造而成。其酒酒度低而不淡,非常适合饮用。
