我国的白酒历史起源众说纷纭,可能是距今一千八百多年的东汉时期开始有的, 我国白酒起源时期有三种说法,一是以杜康发明造酒的说法为根据,还有一种是公元前2000年左右的夏朝人发现酿制果实发酵后可以饮用的黄酒。
关于白酒的历史很短的原因,有人认为是远古时代就已经出现了蒸馏技术,但是也有不少专家表示可能是距今至少有一千八百多年的东汉时期开始出现的。虽然说古代学者并没有对白酒产生太多的争议和肯定,但是对于中国早期的蒸馏器来说确实是比较早的了,甚至在一些历史资料中都记录过类似的情景,但并不完全正确。
因为在新石器时代到商代之间,人们就用青铜蒸馏器来测量当时人类所处的社会状况以及各种物质的存在情况,所以在出土文物当中就有明确的记载证明这种工艺可能存在,并且在考古学家们的大量研究成果表明,这一时期的中国最早的烧酒就是这个时代的产物。而到了秦、汉等朝代,随着生产力的提高,这些朝代也开始使用陶缸来储存微生物和提取物的过程。
因此在唐宋以后,由于文化的发展,白酒的名称便更加多了起来,其中以茅台酒为代表的高档白酒才逐渐流行起来,而且从此之后,中国的白酒市场也就随之发展起来。
其实,我们现在喝到的白酒,不单单只是指度数较高的高浓度的烈性酒,而是包括米酒(甜酒)、葡萄酒、啤酒等不同类型。白酒在中国历史上可谓是非常悠久的一种饮料,在几千年的发展过程中形成了独特的香型。而且我国的传统名优白酒也是世界知名的品牌,如贵州茅台,五粮液、泸州老窖特曲等等,都是享誉海内外的好品牌。
所以,白酒历史非常长,而且很具有代表性和收藏价值的,相信在不久的将来一定会被更多的人喜欢,当然了,如果真的要问我国白酒的历史很短的话,其实也不太准确。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经过贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
在世界三大酿造酒中,中国白酒独树一帜。其历史悠久,工艺独特,源远流长。从古至今,白酒与华夏民族的文化紧密相连。
中华民族五千年的历史长河中,白酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在人们的生活中都占据着重要的位置。
白酒是中国特色的传统饮料酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。我国名优白酒大多数是固态法发酵。
中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型众多,自成体系,并设有专门的术语和分类体系。
按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。
白酒的定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
