我们通常说,酒是陈的香态丛, 白酒一般没有保质期,但这并不意味着酒存放的时间越长就一定会越来越好。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒;而存放多年的浓香酒是否真的比新酒更好喝呢?
我们通常说,酒是陈的好,不是所有的纯粮食酒都可以长期储藏。因为,白酒在出厂的时候,都是经过调配、勾兑等工艺生产的,并不是说酒存放在时间长的前提下,里面会有各种添加剂,或者是不正常成分存在于其中。
酒精有挥发性
虽然酒精是有挥发的属性,但是在储存的过程中会不断地发生反应,产生一些有害物质(乙醇),这些东西本身就有一定的毒性和刺激性。所以,只要是度数高的酒,其微生物基本都不会生长繁殖,不会出现酸败的情况。
低度的白酒和清香型白酒就不适合长时间保存,它们很容易出现酯类物质水解的问题,随着时间推移,酒精度会下降。
如果想要长时间保存白酒,一定要将瓶盖拧紧,并使用封蜡的方式来进行保护,以免跑气;另外,也不能让密封过的容器放置太久,因为空气中可能有很多细菌和病毒,对白酒造成影响。
当然了,也不是所有纯粮食酿造的高度白酒都可以存放很长时间,有的纯粮白酒可以存放10年以上,但是也有少数纯粮食酿造的酒,超过30年的酒依然具有收藏价值,那为什么还有人说,酒不是越老越好的呢?
其实,这是由于酒中的分子一直在不停运动,因此,即使存放的时间再长,也不会发生变化。但是在存放过程中也会受到环境条件的影响,例如温度、湿度及光照等等。
因此,白酒的储存时要注意以下几点:
1、选择干燥通风的地方
2、保持恒温
3、避免阳光直射
4、注意避开味道比较大的物品
总之,对于白酒来说,要想长时间存放而不影响它自身的品质以及口感的话,需要选择合适的环境。
白酒存放时间越长度数越高吗?答案是不一定。
根据我国相关规定,10度以上的饮用酒可以不标注保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度的酒中,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果是低度白酒,酒中的细菌容易滋生,酒就会失去原有的口感,甚至会引起变质。
一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的概念酒更适合收藏。
很多人都说酒越陈越香,这是真的吗?
其实并不是,酒在存放的过程中,它的酒分子与水分子发生作用后会缔结得更加牢固。但这种情况下,酒里的醇和酸也会不断结合在一起,产生各种酯类物质,这些酯类物质有着各自独特的风味和特点。正是由于这种长时间储藏,白酒里面的乙醛缩合反应会使酒变得越来越香,喝起来就不容易上头难受。
但是这种方法比较繁琐,而且耗时又长,有的名酒为了增加新酒的风味和口感还会添加一些芳香剂等增香物质。
因此,普通香型的白酒5年以后,口味会变淡,香味也会减弱;酱香型白酒则可以放置10年以上,口味更加柔顺。
虽然不是所有香型的白酒都可以无限期地保存下去,但是酱香酒却是有生命力的,只要保存得当,存放的时间久了也不会有什么问题。
所以在购买白酒的时候,一定要认准大品牌,正规厂家生产的纯粮食酿造的白酒才行。
另外,大家也要提醒一下的是:并不是所有的白酒都是存放时间越长的酒越好喝!
