酱香型白酒给大家个第一个印象就是贵,为什么贵？因为原料要求高、酿造工艺复杂、酿造周期长、对环境要求高等, 酱香型白酒在白酒行业中一直被视为高档酒的代表,因为其口感醇厚浓郁、酱香突出的特点深受消费者青睐。然而酱香型白酒的价格普遍较高,尤其是对于一些低端白酒而言更是让很多人望而却步。那么为什么酱香型白酒会如此贵呢?下面我们就来详细了解一下这种工艺吧!
翻沙工艺详解:翻沙工艺其实是一种酿造方法,也是传统12987工艺的一种改良,也就是常说的“回沙”工艺。翻砂工艺生产周期一般是一年一个生产周期,需要二次投料,九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒,最后经过至少三年以上的老熟才能进行下一步工序。
虽然翻沙工艺出酒率低,但是品质并不差,毕竟是按照传统的坤沙工艺酿制而成,原料成本较少。此外,翻沙工艺还要求原料要破碎20%以上才可以进行酿造。因此,从这个意义上说,翻沙工艺的酱香型白酒自然价格也就相应地提高了。
总之,翻沙工艺之所以能够成为目前市场上销售量最大的白酒品牌之一,是因为它不仅使用了传统的12987酿造技艺,而且还采用了高温大曲和麸曲混合制作,使得成品酒具有独特的风味和口感特点。当然,这只是相对来说的一种降低成本的方式,也正因如此才能受到越来越多消费者喜爱与欢迎。
酱香酒是越存越好喝吗?其实翻沙酒并不是这样的。翻砂酱酒在酿造工艺上和坤沙酒有很大区别,它是使用完整颗粒的高粱进行酿造的,这种高粱颗粒小、皮厚、淀粉含量高,能够经得起反复多次高温蒸煮;而碎沙酒则是直接用磨碎的高粱制作出来的,生产成本低,出酒率高;而窜沙就是直接将粮食打碎之后再加入食用酒精进行勾兑成的。翻砂酒并不适合长期储存,因为它本身就含有很多对身体不好的物质,长时间存储的话会让这些物质慢慢挥发掉。所以说不是说酱香型白酒存放的时间越长口感就会越差。
翻沙酒的酒液颜色微黄、透明无悬浮物、具有粘稠度高的特点;倒入杯中过夜后酒色清亮、呈淡黄色;入口醇甜、柔顺、无刺激性、略显酸涩味,饮后不干喉、不烧心、不上头、不难受;整体感觉酱香突出且香气幽雅,酒体丰满、回味悠长。
