对于喜欢喝酒的人们来说,很多人其实对白酒中的一些术语名词是不大懂的, 白酒,作为中国独有的文化遗产之一,历史悠久。在古代人们酿酒的时候,通常是将粮食或其他原料经过一系列工序混合发酵而成。而在现代社会中,很多喜欢喝酒的人对酿造白酒的方法步骤也十分了解和熟悉。那么对于喜欢喝酒的人们来说,白酒酿酒的方法步骤你了解多少呢?
其实白酒酿酒的方法步骤不止这些,还有许多其他术语,我们今天一起来学习一下吧。
1、糖化剂:淀粉通过糖化的酶作用转化为可溶性物质并形成含水酒精的液体。这种方法可以使谷物等材料充分利用水分来进行糖化的反应,从而产生乙醇。因此,用曲量一般为原料总量的10%～15%。
2、发酵剂:主要使用麦芽、小麦或大米等制成的发酵剂,以便调节温度、酸度及微生物种类,制造出不同风味口感的白酒产品。例如茅台、五粮液等都是这样的发酵剂,但它们都含有少量的杂质;汾酒是清香型代表,但它的味道较为淡薄。
3、蒸馏工艺:蒸馏技术是提高白酒质量的重要手段,它可以加速酒体中的各种成分之间的分离和融合,提取出更纯正的风味物质。例如高粱酒等,采用的是连续蒸馏法,这是一种传统的操作方式,需要多次重复使用。此外,一些优质白酒还需经过勾兑过程,以保证其稳定性和品质。
4、陈年老窖:是指用于储存白酒的老熟容器,常称作“土陶坛”。这种贮藏环境有利于白酒中的有害物质挥发出去,保持原有风格,如酱香型酒。
5、过滤设备:白酒的澄清处理主要是通过滤过沉淀物和吸附剂的过滤方法实现的。这种包装形式可以在较短的时间内完成,但由于其具有较高的透明度与易于辨识度的优点,在一定程度上也能有效地防止白酒受到污染。
6、调配剂:这是制作白酒过程中不可缺少的一环。它能改善白酒的色泽、香气、甜味等,增加白酒的美妙滋味。
总之,关于白酒酿酒的方法步骤你了解多少了?懂得了这些知识,再选购酒品就不再困扰。
白酒是我国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一。
中国的白酒种类繁多,名优产品也不少,如茅台酒、五粮液、剑南春、汾酒、古井贡酒等。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酵母菌及各种微生物按一定比例组合起来而酿制成的各类酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
2021年中国白酒企业销售收入6626.45亿元,占中国白酒行业利润总额的45.8%;实现利润2201.72亿元,占中国白酒行业利润总额的31.7%!
那么白酒酿造工艺有哪些呢?
一:固态法酿酒,采用固体状态流转而酿制的白酒。
1、固态配料(纯粮食+水)+酒糟+辅料(
稻壳
)拌匀后装入甑内进行蒸煮糊化。
2、蒸煮糊化的粮食用铲子经过压榨过滤之后放到甑内摊凉使原料吸收水分,然后通过冷却器流出液体。
3、出甑后的原粮加入酒曲搅拌均匀,装入发酵桶进行糖化发酵。
4、糖化好的原粮倒入缸中,加入酒曲和辅料充分的混合后密封发酵24小时以上蒸馏即可得到白酒。
二、半固态法酿酒,采用固态培菌加水后再加水进行糖化发酵。
三、液态法酿酒,主要原料有食用酒精以及香精、甜蜜素、水等。
1、生料熟料的制作:
1、生料熟料的粉碎机:碾或捣成细末,筛去渣滓,将研磨成粗粉的面团,置于甑篦上蒸熟。
2、熟料的堆积:
1)将原料润湿后摊开降温,夏季将原料洒在地上,冬季泼入热水(称量水),待温度降至36～38°C不烫手心时拌入酒曲和酒尾(每100公斤原料添加酒曲0.6～0.8公斤)。拌匀后装入坛子密封发酵。
2)前发酵期:
(1)前期培养旺盛,后期平缓培菌,逐渐增多,由弱向强。一般控制室温在20～22°C左右。培养期各生产班次大约10天。(2)厌氧发酵(高温、高浓度)培养时间约14～16天。(3)初始管理阶段:
1.原料浸泡-沥干-初蒸-焖水-复蒸-落罐-打扫-淋饭-撒冷.冷却-下窖-封闭发酵-蒸馏出清酒。
1)、生料固态发酵:配醅、蒸料同时进行。配醅即固态基质形态的整粒与颗粒之比,一般分为单醅、双醅两种。
2)、边固态:配醅后醅料品温上升到32～34°C称为“踩沙”工艺。
