首先酱香型白酒的原材料就要选择:高粱、小麦、水等为作为主要原料的,经过传统的工艺固态的方法进行:发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而产生, 酱香型白酒的酿造工艺是固态法发酵,其生产周期长达一年。在制曲、酿造过程中需经过2回投料、9次蒸煮、8次摊晾和加曲(下沙)后进行7个轮次取酒,每个轮次取出的酒味道是不一样的。酱香型白酒生产所用的大曲多为超高温酒曲(也叫麸曲),发酵温度高达40°C以上,比其他香型的白酒高出近一倍,高温大曲的糖化力、液化力低,产酒率较低。
而普通酱酒采用的是高温制曲,高温堆积发酵。其特点是:入池时醅温升高到60至65度;醅温变动幅度较大,达到70-80度;入窖池时醅温降低到32度以下,高于35度;随着发酵轮次的增加,入窖淀粉浓度不断下降,从而影响酱酒酒体的风味。
酱香白酒采用传统的坤沙工艺酿造,即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,且需要经过3年以上的时间才能勾调上市售卖。酱香酒的口感风味具有“三高”“两长”的特点,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒的酿造过程非常复杂,从选粮开始到成酒需要历经至少5年时间。酱酒的制作工艺分为12987流程:1、端午踩曲,重阳下沙、1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮,8次发酵、7次取酒,整个酿造周期历时一年。
2、二次投料、九次蒸煮,八次摊凉、加曲、堆集、入窖发酵,最后一次取酒,将原酒分轮次储存于陶瓷坛中,使酒中的酸类等物质挥发出去,然后进入老熟期。
3、四高工艺,指高温制曲、高温堆积、高温摘酒,制曲时间长达一年。
4、五长工艺,是指基酒生产周期长达三年。
酱香酒的勾兑是用不同批次、不同年份的陈酿老酒,按照一定的比例精心组合在一起,使之形成具有独特风格的酒。通过对照色谱分析表明,同一类型的酱香酒其质量指标差异很大。
扩展资料:
优质酱香型白酒的特点是空杯留香持久,饮后不上头,不烧心,不辣喉,不口干,不刺嗓子,喝过酱香酒的朋友都知道优质酱香酒具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
优质酱香白酒经过长期贮藏后更加醇厚绵柔,香气幽雅,回味悠长,倒一杯入嘴,酱香纯正突出,优雅细腻,酒体丰满完美,回味悠长。饮用时,对空杯有依赖性,因此可以理解为真正的好酒。
酱香型白酒作为我国传统的名优白酒之一,因其独特的风味和口感备受消费者喜爱。但是,随着市场的不断扩大,也出现了一些不良商家制造假冒伪劣的酱香型白酒产品来牟取暴利。那么如何分辨酱香型真假呢?接下来我为大家介绍一下如何分辨酱香型假酒的几个小妙招。
第一、看包装
优质的酱香型白酒在生产过程中注重原料的选择与加工,采用传统工艺制作而成。好的酱香型白酒通常会选用高品质的高粱为原材料,经过多次蒸煮发酵等工序制成。因此,真品酱香型白酒的外观一般较为清爽明亮。如果发现酒瓶上标有“贵州茅台集团保健酒业有限公司”字样或类似的产品图案等信息,则可能存在质量问题。
第二、闻气味
真正的酱香型白酒应该具有浓郁的香气,如花果香、麦芽香等,而且不会刺鼻或者带有些许异臭。此外,还可以通过嗅觉进行鉴别,例如将少量的酒滴于手心,然后轻轻搓动后再摇晃几下,感受是否散发出香气。如果散发出来的是淡淡的香味,则说明这是一款优质的酱香型白酒。如果散发出的气味比较刺激,则可能是添加了其他成分导致的。
第三、尝味道
优质酱香型白酒口感醇厚细腻,入口柔顺不辣喉,回味甘甜而不失深度。同时,它的酒精含量相对较高,容易让人感到醉意。因此,在饮用时需要注意适量饮用,不要过度饮酒。
第四、查看标签
购买一瓶正宗的酱香型白酒时,要注意观察其商标名称、色泽和外箱等方面的情况。正宗的酱香型白酒应该是有完整的生产厂家和出品商信息的,并符合国家食品安全标准。如果你发现某品牌的产品出现虚假宣传等问题,可以向工商局投诉举报,要求退货或者更换厂家进行处理。
第五、选择正规渠道购买
对于消费者来说,可以通过了解官方渠道购买酱香型白酒。一般情况下,正规的销售渠道会有严格的质量控制措施,确保产品的质量安全。而在网络平台上的购物平台上,我们往往可以看到一些价格低廉且信誉较好的酱香型白酒品牌。这些品牌都是经过权威机构检测合格的品牌,保证产品的真实性和正品性,可以放心消费和享受。
总而言之,如何分辨酱香型假酒,是一个值得探讨的问题。只有掌握好方法以及正确的操作方式,才能真正保障自己所买到的酱香型白酒是优质的、健康的酒水产品。
