中国白酒的种类繁多,有以五粮液为代表的浓香型、也有以茅台为代表的酱香型、又有以汾酒作为代表的清香型、更有以洋河大曲和泸州老窖为代表的浓香型。其中,二锅头是较为常见的一种。
说起二锅头的来历可不简单。上世纪50年代初,北京酿造厂开始采用麸曲工艺生产二锅头酒。由于当时粮食供应紧张,因此在酿制过程中会用到大量的小麦、豌豆等谷物,这种“新原料”也被称为麦烧,后由蒸馏设备传入山西,使二锅头的名声传播开来了。
然而,随着科技的发展和人们对白酒质量的要求越来越高,为了节约成本以及提高效率,“新材料”被广泛用于酿造啤酒,而这些传统工艺却无法得到很好的应用和发展,导致二锅头一直以来都处于低端市场。
即使是这样，二锅头还是很受欢迎。那么，二锅头有何独特之处？
第一,二锅头的历史悠久。早在大禹治水时,这里就已出现过一种叫做醴泉的水酿成的美酒了,这就是后来人们所说的“甘甜之泉”。明朝万历年间就有人称赞:“太祖爷喝的是这个味道”,由此可见二锅头的制作历史非常久远。到了元代时期,我国已经有了关于蒸馏器的使用史。清中期以后,经过多次试验研究,才形成了“掐头去尾取中段”的方法,从而得到了目前国内比较先进的白酒酿造技术：二锅头工艺。这种酿造方法不仅保留了传统的固态法白酒的特点,还使得其口味更加纯正独特,深受消费者青睐。
第二,二锅头具有独特的风味。它的主要成分就是乙醇。它含有少量甲醇、醛类物质。但是醛类物质只溶于酒精而不溶于水,所以只要稍微加热就会挥发掉一些,这样一来就减少饮用后的有害成份。而且二者的结合能够产生更多的芳香气味儿,增加饮用的舒适度,减轻醉酒的感觉。此外二锅头的酒精度数较低,一般都是65度左右,对于爱好烈性酒的朋友来说,可以尝试一下这款高度白酒吧。
第三,二锅头的价格实惠亲民。虽然价格相对其他白酒品牌要便宜些,但也是因为其品质优良受到了很多人的喜欢。如今许多白酒企业都在推出一些物美价廉的光瓶白酒,如牛栏山陈酿、红星二锅头、黄鹤楼系列等,这也正是二锅头价格亲民的原因之一。
二锅头虽是一种大众喜爱的品牌酒,但其实其背后有着诸多的文化传承、历史渊源及技艺传承等因素。总而言之,二锅头虽然是一款普通的产品,但却是我国人民日常生活不可或缺的一部分,无论你喜不喜欢二锅头的口感还是其它特点,都可以品尝一番。
