以酒体微黄为特色的酱香型白酒,相信很多人都喝过。不过随着时代的发展,越来越多的人开始关注到“老酒收藏”,对于一些喜欢收藏的老酒人来说,如何去判断一瓶酒是不是好酒呢?其实很简单,通过观察颜色就可以看出来这其中有什么奥秘。
在我们了解了这个知识之后,就会发现市面上有不少酒是无色透明、略带黄色且酒精度数较高的产品。但实际上,很多白酒都会经过存放后变得更加清澈明亮;而这些年份较长的老酒却不一定都是如此。因此,要想买到一款好的陈年老酒就需要注意。
一、什么是酱香白酒中的琥珀色
从字面意思上来看的话就是:澄纯透彻的液体呈现出来的状态,所以人们也叫做琥珀。这种现象与酿造工艺有关。一般情况下,酱香型白酒是以小麦、高粱和水等原料进行酿制,而这些谷物中含有单宁、色素物质,使得它们在储藏过程中会逐渐变黄。
此外,茅台酒也是我国有名的酱香白酒,因为它的生产工艺比较复杂,并且使用的原材料也有讲究。所以在酿制的过程中会经历多次蒸煮,发酵以及取酒的过程,而且整个过程所涉及到的酿酒材料也会有所不同。比如像红缨子糯高粱作为原料,它富含大量的支链淀粉酶,这样能够使酒体拥有一定的黏稠度,从而让酒液看起来会有一点点粘稠感,口感醇厚绵甜。而其他的高粱则容易造成酒质发浑浊,甚至出现苦涩味或者霉菌污染的情况,这也正是酱香白酒中普遍存在的一些不良成分导致的。
二、酒的颜色变化
1、白酒在贮存时发生氧化反应:乙醛-乙缩醛的氧化还原反应,能使白酒呈微黄色。若是放置一段时间之后又重新进行换桶,可以使酒体达到微黄色。如果是放置的时间太久的话,那么这款酒里面可能会出现沉淀物或悬浮物等问题,这样的酒品质肯定不行,口感也不会很好。
2、挥发的程度不一样:由于白酒长时间处于密闭的环境下,空气中的氧气浓度增加,会引起坛内壁产生氧化作用,促使白酒慢慢变黄。如果长期放置下来的话,可能会导致白酒内部的一些分子被破坏,从而降低酒精含量,口感反而不好。
3、白酒中的有害物质影响:如杂醇油进入人体以后会被分解成某些酚类化合物,因此会给人的身体带来一定的危害。同时,有些黑心商家为了节省成本,会在酿造的时候加入焦糖色等等添加剂来改善其口感和外观。
三、老酒的价值
1、老酒具有很高的历史底蕴,尤其是那些已经停产的好酒更是不可再生资源。
2、老酒有着很好的升值空间。
