我国是酒的故乡,有着几千年的历史文化。而白酒的酿造技术也相当精湛了。从古至今,人们对酿酒都有着非常深厚的感情和研究。其中,酿酒工艺更是十分繁琐复杂。那么什么是坤沙工艺12987呢?它到底有怎样的奥秘呢?
一、制作过程介绍
1.选料:高粱作为原料,需要经过清洗、蒸煮等多个工序,才能保证出酒后的原汁品质。因此,在选择原材料时,必须要仔细甄别每一颗粮食是否含有淀粉含量高的优质小麦或糯米等杂质。这些物质会影响到成品的口感、香气以及色泽等各个方面,同时也直接关系到最终产品的质量与安全性。
2.发酵:采用传统的固态法发酵方式。将发酵好的基酒进行分级入窖、密封陈放等步骤,让其自然发酵,并通过多次蒸馏来提高酒液中的乙醇分子与水分子的亲和力,从而形成浓郁而持久的风味。这种方法可以使得酒体更加细腻柔顺,香气更加浓厚。
3.蒸馏:在酿制过程中使用传统的蒸馏设备,以分离酒液中大部分乙醇成分。这个流程能够更好地保持酒精度数的高低。同时,蒸馏还有助于保留更多的风味物质,使产品更为纯净和丰富多彩。这一步通常用于提取高沸点的老酒和其他调味品,如木炭、活性碳等等。
二、特点分析
1.独特的生产流程:坤沙酿酒师们严格遵循传统工艺,不断改良配方、优化工艺,确保每个环节都达到比较好状态,为后续的酱香型白酒的发展做出贡献。他们注重每一个细节,精心呵护每一批次的口感受到市场的高度认可。
2.丰富的微生物资源:赤水河流域拥有大量的天然微生物群落,它们能帮助提升酒曲中有益菌群的数量。这样不仅有利于糖化发酵,还能提供更多营养和微量元素。这些优势使得红缨子高梁成为酿造酱酒的关键原料之一。
3.独特的环境条件:赤水河源头气候湿润温热,雨量充沛,空气清新。加上当地土壤结构特殊,富含多种矿物成分。这些都是促进酱香型白酒产生芳香味道的重要因素之一。
4.独特的酿造技艺:坤沙酿酒是一种历史悠久的工艺,传承自中国古代名著：《周礼》之中的一句话:“天之美禄,少康”。这是因为在中国历史上一直有许多关于酿酒的方法和故事被记录下来。随着时间的变化和发展,坤沙酿酒逐渐形成了自己独有的风格。
