白酒,在中国历史悠久。在古代社会中,酿造方法和技术都是十分重要的。其中,酿制工艺也是很复杂的。许多名贵的大曲、小曲等是人们生活中不可或缺的东西。那么什么叫二曲酒?二曲酒和二锅头有什么区别呢?
一、什么是二曲酒
所谓二曲酒就是用大曲作糖化发酵剂生产的酒。这种酒主要分为固态发酵和液态发酵两种。一般采用高粱为原料,通过粉碎后加入小麦或者豌豆培养而成;还有一种称为麸曲酒的方法是将麦汁中的淀粉转化为可发的碳水化合物;此外还添加一些辅料制作酒醅。这些都需要使用曲母进行发酵和蒸馏。
二曲酒是一种以稻米为原料生产出的浓香型白酒。它以清亮透明、口味纯正的特点而闻名。它的酒精度数较低,适合大多数人饮用。虽然二曲酒不是中国的传统名酒之一,但它是由山西杏花村汾酒厂所制造,具有独特的风味和品质。汾酒是中国著名的传统名酒,有着4000多年的历史。
二、二曲酒和二锅头的区别?
1.原材料不同:二曲酒主要使用优质的大曲作为原料,然后再加其他辅助材料,例如麸皮,经过混合发酵制成的高温大曲,以及多种微生物菌种共同作用下的麸曲和双边酶法等,这使得二曲酒的口感更加醇厚细腻。
2.工艺不同:二曲酒的主要步骤包括制曲、拌料、入缸、堆积等,这些操作过程都与二锅头相同。同时,它们也有着不同的特点:
2.1制曲时间长度:二曲酒在制曲时要先放到室温下保温,让其自然升华;同时要注意控制温度的上升速度,使曲块有一定的弹性;
2.2发酵温度不同:一般来说,二曲酒在制曲过程中会经历几个阶段。第一段是在粮食被降至适宜的温度以下,然后逐渐进入第二段的发酵期内。第二段则会在低温下保持发酵时间的稳定性;第三部分则是在发酵结束后的一段时间里进行第二次投料,即发酵完成以后进行二次发酵。
