原麦汁浓度和酒精度(原麦汁浓度和酒精度的关系)
原麦汁浓度和酒精度都是啤酒的度数,原麦汁浓度是指啤酒发酵进罐时麦汁的浓度,酒精度是指啤酒的酒精含量,一般啤酒的原麦汁浓度越高,酒精度数也会越高。
啤酒是由麦子酿造,含有大量糖分、蛋白质、17种氨基酸和12种维生素,主要是B族维生素。很多人都喜欢夏天喝啤酒,因为啤酒清凉解渴,还很开胃。
啤酒标签上的度数并非一定指酒精含量,而有可能是指啤酒的原麦汁浓度。原麦汁浓度是指啤酒酿造过程中,麦芽和辅料中能够浸出的可溶性物质的含量。可溶性物质包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和低级糊精以及可溶性蛋白质、氨基酸等。
原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量,是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。例如:10°啤酒,每公斤啤酒麦芽汁100克。
啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类:
6°—8°为低浓度啤酒,酒精含量为2%左右,最适宜在夏季作为清凉饮料饮用;
10°—12°为中浓度啤酒,酒精含量为3.5%左右;
14°—20°为高浓度啤酒,酒精含量接近5%,国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒,这种啤酒酿造周期长,耐贮存。
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