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酱香酒和白酒的区别(酱香酒和白酒的区别在哪)

发布时间:2024-01-20   来源:网友投稿    
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酱香酒和白酒的区别(酱香酒和白酒的区别在哪)

酱香酒是白酒的一种,白酒不一定都是酱香酒。白酒是使用粮谷为原料,以酒曲等为糖化发酵剂制成的蒸馏酒;酱香酒是指酱香型白酒,是白酒香型之一,以茅台酒为典型代表。

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白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等,它的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

白酒酿造七分工艺三分原料,白酒酿造工艺有很多种,酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。

酱香型白酒

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡,具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。

酱香型白酒因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。


酒文化真可谓博大精深,民间有爱酒之人,称“酒为粮食精,越喝越精神"。更有普通老百姓的质朴流传语“饺子就酒越吃越有”。以上仅针对本文主题进行简单阐述,如果您还想要学习更多更深层次的知识,欢迎关注好酱网www.haojiang5.com。白酒知识栏目,优质内容持续分享,总有你喜欢的。

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