我国的白酒有几百种,而香型的又有多少呢?按工艺分可以分为八个大类。按酿制原料可将它细分为四大基础香:清香、浓香、酱香和米香,其中酱香是主要的一种,其代表为贵州茅台酒。
一、酱香型白酒
酱香型是目前市面上较为常见的一种类型,它是由大曲坤沙工艺发酵而来的,所以在制作的过程中没有加入任何其他的东西。其特点是具有一种类似豆类发酵时的酱汁味道,因此也叫做酱香味。这种酒入口醇厚绵软,喝起来优雅舒适,回甘悠长,酒体丰满协调。
二、浓香型白酒
浓香型是我国比较流行的一种类型了,它是由单粮浓香和多种粮食混合蒸馏得到的一种类型。以五粮液为典型,它的香气清新纯正,口感柔润爽净,入口后余韵持久。浓香型的酒窖香突出,入口甜美,回味幽长且持久。
三、米香型白酒
米香型白酒是以稻谷作为原材料的,它的特点是有着淡淡的蜜香,口感醇滑绵柔,饮用以后留香久远,被誉为中国“酒文化之源”。这种酒口感偏向于圆润,回味无穷,让人沉醉不已。
四、豉香型白酒
豉香型白酒是由大麦和豌豆经过加工而成的,它的酒体非常浑浊而且呈现出油状。这种酒的度数比较高,但由于采用的是肥肉浸泡法生产,因此喝起来不会觉得特别刺激喉咙,反而会感到更加温顺舒服。豉香型的酒具有一定的米香风情,口感醇和细腻,入口微甜,回味怡畅。
五、凤香型白酒
这是一种介于浓、清之间的一种风格,也是中国传统酒中独有的香型。它的酒体饱满,酒质清澈透亮,喝起来芬芳馥郁,入口醇香典雅,饮后空杯仍能持续保留其独特的味道。
六、芝麻香型白酒
这种白酒的酿造过程较为复杂繁琐,以山东景芝白乾为典型,它的特点是带点焦糖香,口感很独特,酒色呈琥珀光泽,酒精度一般均在50°以上;以河北衡水老白干为典型,它具有典型的酱香风味,酒体颜色透明晶莹。
七、特香型白酒
特香型白酒是以糯米等谷物为主要原料制成的一种特殊香型白酒,其特征是香气十分浓烈,口感丰富多样。此类的白酒以江西四特酒为典型,它的口感清冽,入口绵柔,酒香浓郁,深受消费者喜爱。
