中国酒文化源远流长,无论是“仪狄造酒”还是“杜康造酒”, 中国酒文化源远流长,无论是“仪狄造酒”还是“杜康造酒”,都是好酒吗?涨知识了!
中国的白酒文化历史悠久,在几千年的历史当中,“无酒不成席,无鱼不成宴。”可见在古代社会中,喝的最多的就是黄酒和米酒。
不过对于现代人来说,“白酒度数太高了”。因为白酒属于蒸馏烈性酒,所以人们对高度的“原浆”概念是十分抵触的。而且随着酿制技术的进步,现在的低度酒也得到了发展,甚至有不少人认为“原浆”就是最纯粹的白酒。
那么问题来了,市场上六七十度的“原浆酒”真的就是一款好酒吗?今天咱们就来看一下。大家可以先看一看什么是“原浆”。所谓“原浆”其实是指没有经过勾调的白酒。“原浆酒”顾名思义就是没有添加任何食用酒精、香料等物质,并且在窖藏的过程中不进行任何人工合成增味成分以及除浊过滤。
而我们平时所说的“原浆白酒”指的是将粮食通过曲发酵成为酒水的原始状态,然后再用蒸馏的方法取出酒液。也就是说,我们所谓的原浆酒是完全没有经过任何添加剂、勾兑、降度处理的白酒。
那么为什么市场上售卖的六七十度的“原浆酒”并不是真的“原浆酒”?原因很简单:由于没有经过勾调,所以它的口感比较单薄,没有过多的香气物质;而且原浆白酒没有经过窖藏储存后,其本身的风味物质也会发生一些变化,因此喝起来会感觉比较辛辣刺激;并且由于原浆酒没有加一滴添加剂和防腐剂等,故此口感相对较差。
当然,如果要问到什么原浆酒才是真正的“原浆酒”,小编建议还是买正规渠道购买,最好选择那些有信誉保障的品牌酒或者大厂出品的白酒。比如以下这款酱酒——遵仁台,它不仅有着优质的口碑与品质,还采用了12987的大曲坤沙工艺酿造,并且在出厂之前还会经历6年的窖藏时间。
在经过长时间的陈放之后,酒体中的醛类物质就会逐渐挥发出去,使得酒水中的有害物质充分降低,饮后的舒适感受更加明显。所以这款老牌酱酒遵仁台在口感上有着非常不错的表现,而且价格亲民,很多酒友们都把遵仁台当作自己日常的“口粮酒”来囤着。
这款酒虽然不是正宗的大曲坤沙酱酒,但是却以其亲民的价格被广大消费者接受。首先,这款酒是采用贵州特有的红缨子糯高粱作为原料,再加上赤水河之水酿成的。这种优质的高粱颗粒饱满且皮厚,能够经受住反复的9次蒸煮,为后续基酒的生产打下了坚实的基础。其次,它的酿酒周期也是十分长的,
酒厂直接从原浆开始生产67度原浆,采用传统工艺酿造白酒。
70度的酒原浆酒是怎么来的?
今天给大家科普一下这个问题:
首先我们需要明确一点,就是原浆酒并不是我们所说的高度数的原酒。在古代的时候人们饮用的都是黄酒或者米酒等发酵而成的果类酒,这种低度原浆酒一般是在60多度左右。而现在市面上见到的大多数的原浆老酒基本上都是50度以上,但是很多地方还是会选择一些高度的原浆酒来喝的,所以说他们就叫做原浆酒,而且是用纯粮食来进行制作。因为在以前人们酿出来的酒,口味都很不好,所以他们就会去买一些度数比较高的原浆酒用来收藏。所以说大家要根据自己的需求来做出决定。
接下来小编要跟大家分享的是关于原浆酒的相关知识,我们先了解下什么是原浆酒。
原浆酒是指将蒸馏出的原液,经陈化、勾兑成成品出厂的酒。
在中国的酒行业中“原浆”可以说是一种最受欢迎和认可的品牌之一。“原浆酒”指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不对任何添加剂以及香精、甜蜜素的原始酒液。原浆酒在色泽上清澈透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
中国白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调而酿制而成的各类酒。
原浆酒在我国有着悠久的历史,在世界上独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
原浆酒是中华民族珍贵的遗产之一。它不仅可以用于烹饪,也可以作为药引子。
【来源】中国新闻网--原浆酒是什么酒?
【配料】:水、高粱、小麦
【制作方法】:选料→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→撒曲→堆积→入缸固态发酵→蒸馏→储藏→包装→物流
