说到白酒,大家脑海里首先想到的是贵州茅台镇的酱香型白酒。因为这个地区的水质、土壤、气候和微生物群落都是特别适合酿造白酒的重要因素。在我们身边就有很多人都喜欢喝酒,他们经常会问一个问题:为什么在酿造白酒时要采用辅料?
其实这是一种很常见的问题,对于酿酒师来说,如果不掌握好这些知识,那很难保证自己能够酿出高品质的好酒来。而且在白酒生产中除了原主料外还会加入许多辅助材料。
例如大米、糯米,黑豆等。除此之外还需要添加一些药材。因此在白酒蒸馏的过程中需要用到辅料：稻壳。这样既可以使原料吸水分又能保持其松软度,从而起到很好的疏松作用。
第二是玉米。一般在制作酒精的时候都会选择玉米做为主要成分,因为这种物质淀粉含量比较高,而蛋白质相对较少,且脂肪及其他杂醇油的生成率也比较低,所以在发酵过程中会产生大量的糠醛和其他有害物质。而当原材料经过破碎之后就会被筛选出来,并且进行蒸煮糊化以后才会用来作为糖化的辅料。这样就可以将粮食中的单宁以及其它有机物给除去掉,进而在一定程度上减轻它们对酒体的影响,让酒变得更加香醇美味。
第三就是薯干或者木薯。这是很多消费者较先接触到的农作物了。它具有较高的热量,同时含有非常多的果胶,在生酸的同时也会增加乙醛脱氢酶的活性,因此它也能帮助分解成甲基硫,也就是人们常说的工业生产的甲醛。但是由于它的毒性比蔗糖还要强得多,特别是在高温环境中,很容易发生中毒现象。另外,在生活中有的人习惯于把水果放在缸里面密封一段时间后再吃,这样不仅口感更好,还能降低成本。
在酿造白酒的时候,除了使用原主料以外,其中还会加入各种辅料以达到更好的效果。不过,总之我们在日常生活中还是尽量避免使用那些人工合成的化学品或是劣质产品。
