酒水市场有很重要的地位,不管是商务宴请还是朋友聚会、家人团圆都会喝到白酒。而白酒的度数高低与其口感和香型有关。
一般高度白酒入口比较绵柔爽滑,不辣喉咙。如果白酒过于辛辣就会让人感到头疼,那么白酒是否也需要“勾兑”处理才行呢?
首先我们要弄明白什么是勾调。所谓“酒勾酒”,就是把不同质量、不同味道、不同年份的酒互相掺合在一起,使酒体达到某种程度上的平衡,使酒的口味更加协调一致。勾兑并不是简简单单地向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的风味、特点和工艺之间的相互关系。
在酿造过程中存在一种叫丙烯醛的物质——乙醇,它具有一定的刺激性和麻醉作用,因此被称为"新酒味"。但若是使用含有较多丙烯醛基的辅料或非食品级脂肪酸等原料进行酿制的话,就会产生类似丁二酮(俗称蛋氨酸),这是一种对人体有害的高分子化合物,可以增加白酒的甜味。
另外还可以通过不同的发酵方式以及生产设备来降低白酒中甲醇含量;此外还可以通过其他的一些手段控制白酒中的杂质含量,比如加入适量的食用盐搅拌均匀即可,也可以减少酒精的浓度,让酒水变得更醇厚。但是要提醒大家一点,不是所有高度白酒都容易引起口干上头的症状,像一些低端白酒往往都是用食用酒精加水降度而成,这其实就直接导致了饮用后出现口渴头痛的情况。
那么为什么有的白酒喝起来有些辛辣刺喉?原因主要是因为酒精度数太高了。虽然有些高度白酒辣喉,而且还有点苦。其实这是因为白酒经过长时间储存之后,会自然老熟,这样对人身体的影响也就不会很大了。
当然除了以上两方面的原因外,白酒的口感和品质也是影响白酒价格的重要因素之一,因为白酒的价格受到多种因素影响。一般来说价格高的白酒口感好,而价格低的白酒则可能口感差很多,所以白酒的价格也会因品牌知名度及销售量等诸多因素影响较大。
