白酒就是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格。由于白酒富含多种氨基酸和维生素,特别是酚、鞣质等营养元素,适量的饮用可起到一定的保健作用,并能延缓衰老、预防疾病以及促进健康。
中国白酒历史悠久,品种繁多,自产生之日开始,就受到先民欢迎。“有饭不尽,委余空桑,郁积成味”是中国民间传统的风俗习惯。我国酿酒的历史可以上溯到5000年前的新石器时代晚期,当时已经有了专用酿造设备。樟树市内筑卫城遗址出土文物中,已有大量陶皿、酒器,说明在原始社会时期,中国人不仅发明了曲蘖,而且还创造了蒸馏法。元朝时又兴起了蒸馏术,将原来发酵醪加热至两点五度左右时,加入麹、粬、麦芽,经过一系列独特的工艺处理,才形成了今天我们所熟悉的白酒。
白酒是我国特有的蒸馏酒。优质低档白酒均以高梁、玉米、大豆等粮食为原料,采用固态或半固态固体发酵,生产出的原酒质量较好,多数名优产品都属此种类型。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模比较大、质量比较好的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具
有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
