1. 白酒是药材 酒,中药名为用高粱大麦、糯米、甘薯、玉米、葡萄, 白酒是药材,中医药名有高粱、大麦、糯米、甘薯、玉米、葡萄等等。
在古代中医的记载里,一般都是将粮食或水果等发酵后酿成的酒来服用,如黄酒和啤酒。而现代科学上已经把酒分为三类:蒸馏酒与配制酒(包括露酒)以及非提取物质酒精。
一说到蒸馏酒,人们首先想到的是“烧刀子”。其实这是中国特有的高度酒。它是一种由淀粉或者糖质原料经过糖化再发酵成为可食用的饮品的乙醇溶液。它是利用含有一定浓度酒精的水溶液进行提纯的高纯度的酒精液体。
二说到配制酒,我们先从我国传统医学角度来说吧:
(1)用蒸熟的谷物做原料,经浸泡、煮沸后冷却、撒曲,加水混合均匀,放入容器内密封发酵20天左右即成配制酒。配制酒的制作方法简单易行,操作方便,适合家庭制作各种饮料及果汁饮料。
(2)以粮谷为主要原材料,采用固态(个别地区称半固态法)生产工艺生产的酒。例如红薯酒。
(3)以成品形式销售。又称为原浆酒。这种白酒色泽清澈透明,芳香四溢,口味绵甜爽净,具有本品典型风格和本品优良的品质,被誉为国粹之佳品,是中国绿色食品中的极品之一。
(4)在中国南方较流行的一种保健养生方式是加入一些枸杞、人参、鹿茸、灵芝、冬虫夏草等多种中草药一起泡制而成。
(5)以动物实验方法论证了酒的功效,证明了鸡尾酒可以治疗某些疾病,因此适量地喝些酒还是很有好处的。
(6)酒本身就是一个很好的催眠剂,所以少量的饮酒对人体是有一定的益处的,尤其是对于肝脏有保护的作用,但是过多摄入会影响神经系统和心血管系统的正常功能。
酒在我国有着几千年的发展历史,从古至今人们对酒都有着特殊的情怀。
我们经常会遇到各种各样的聚餐活动,饭桌上喝点小酒助兴就行了,但是你知道哪些关于白酒的冷知识呢?
1.度数越高的白酒越好吗?
很多人觉得低度酒不易保存,而高度酒则相对不容易储存,其实这是错误的想法。一般高度白酒都是在50°-60°之间饮用,低度的一般都在20°以下。
2.为什么酱香型白酒更容易贮藏?
因为在酿造过程中,需要经过9次蒸煮,8次发酵、7次取酒才能得到最终的成品酒,而且酱香型白酒是采用高温制曲,两次投料,堆积发酵工艺,高温馏酒,长时间贮藏能够使原浆酒中含有较多的低沸点物质,如醛类等,所以新酒刺激性大,口感辛辣。
3.白酒加热后的口味变化是什么?
白酒的主要成分为乙醇和水(占总量的98%-99%),除此之外还有一些有机酸、酯类等呈香呈味的前体物,但这些含量虽少,却是决定白酒风味的关键。在众多微量物质里,有一种叫做高级脂肪酸乙酯,这种东西不仅能给人以痛快的感觉,还能让其柔雅协调地呈现出某种“复合”的风味特征。
4.纯粮食酒比酒精勾兑酒更好喝?
有些商家为了降低成本,使用食用酒精勾兑,从而使得白酒在香气和口感上有一定的提升;还有的是用食用酒精与添加剂进行调配,这样一来白酒中的杂质就会比较多。
5.酱香型白酒越陈越香吗?
酱香型白酒虽然是纯粮固态法生产,但是经过多年的发展,它也出现了不同的风格和品质,比如说酱香突出的茅台酒就具有酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点,而且还具有倒入杯子过夜香气久留不散的特点。
