窖藏是许多高端白酒都要经过的一道工艺,窖藏是指将原浆酒放入陶制的容器中藏入底下窖洞中, 白酒是我国传统的蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一。而窖藏是指将原浆酒放入陶制的容器中进行密封贮存,经过长时间洞藏后再装瓶出厂,这样储存在地下、岩洞和半地下的地窖内,使酒在自然静态下发生的物理化学变化,从而达到更浓香醇厚的口感。下面就跟小编一起来看看白酒窖藏后的好处有哪些吧!
通过对原浆酒进行长期保存以后,酒中的有害物质会逐渐减少并且挥发掉,同时降低了白酒入口辣味以及刺激性。而且对于一些劣质的低端白酒或者是不法分子,他们使用工业酒精勾兑白酒来进行灌装销售,这样的产品不仅没有任何的饮用价值还有可能影响到人体健康,所以人们就会把这种白酒称为“假酒”。
白酒之所以能够越陈越香,这主要是因为新蒸馏出来的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物成分。这些硫化物具有强烈的刺激性和辛辣味,同时也有一定的毒害作用,因此如果要想让白酒的品质越来越好的话,那么就要经过一段时间的窖藏才行。因为刚生产出的白酒由于不符合卫生标准,一般都呈浑浊状态,而这些浑浊状态下的白酒为不合格的产品,它们必须通过贮藏来改善其品质。但需要注意的是,并不是所有的白酒都是适合储藏的。如果大家想要获得更好的酒,那么选择一些纯粮酿造的高度酒才是比较好的选择。
另外,储藏的时间也非常重要,不同的环境对酱香型和清香型酒的影响也是不同的。比如像我们熟知的茅台酒就是采用天然溶洞贮存,而这种溶洞内的温度和湿度条件相对稳定,能促进酒体中有益的微生物大量繁殖,从而提升酒品质量。
总而言之,白酒窖藏是对传统工艺的传承与创新,它可以帮助酒企实现规模化发展;也可以提高产品的附加值、增加企业形象、推动经济发展等等效果,但是总的来说,白酒的收藏投资还是相当不错的。以上就是有关“白酒窖藏后都有哪些好处”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来一点点帮助。
白酒窖藏有讲究,首先是容器的选择。一般来说储存在陶罐或瓷罐之类的材质内即可。其次就是环境的要求。在贮存过程中要保证温度和湿度的稳定性,最好不要太干。最后还有很重要的一点,就是选择适合长期存放的环境。白酒最适宜的窖藏时间为10-30年左右。
酱香型酒的最佳饮用期为3-15年,超过15年以上会有较大变化。其口感会变得酸涩腻味;浓香型酒的适饮期则为5-8年左右,较短暂的是5-6年左右,相对较高的是5-10年之间。
另外还有其他特殊意义的储存方法如:原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其度数要求也都比较高。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达20年的优质陈酿比做液体黄金,由此可见其投资及升值潜力。
白酒的收藏门槛通常不高,但也不是绝对的。根据相关规定,我国高度白酒的酒精度最高可达68度以上,而低度酒一般为28度以下。对于白酒的质量要求,国家有严格的规定。
首先,必须将白酒密封保存。如果是瓶装白酒,我们可以用保鲜袋或者塑料袋把瓶口缠紧,一旦发现渗漏,就需要重新封蜡。把已经融化好的实用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下就可以了。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。
窖藏是许多高端白酒都要经过的一道工艺,窖藏是指将原浆酒放入陶制的容器中藏入底下窖洞中, 窖藏是指将原浆酒放入陶制容器中,放置在底下窖洞里进行陈酿和贮存。白酒窖藏的优点是:易挥发、耐腐蚀、防渗漏等。那么,白酒窖藏后都有哪些好处呢?下面小编就给大家讲一讲。
首先,白酒在经过长时间的贮存后会变得香味浓郁醇厚,这是因为刚生产出来的新酒刺激性大,口感辛辣刺喉,需要通过一段时间的储存才能改善新酒的风味,让其慢慢地达到最佳状态。而刚刚产出的原酒,一般都不适合直接饮用,必须存储一定时间。通常新蒸馏出来的白酒,带有邪杂味以及新酒所没有的气味分子比较多,这些物质不协调,需要经过一段时间的贮存老熟后才能够消除杂质,散发出浓厚的酒香。而经过三年以上的贮存,低沸点的大分子物质已经挥发殆尽,所以新酒入口时对口腔的刺激性减轻,香气也更纯正舒适,而且随着贮存的时间增长,游离的小分子重新聚合成大分子结构,使得酒体更加绵柔,香味突出,喝起来舒服细腻。同时,由于原酒本身就有杀菌作用、密封良好等特点,因此可以减少白酒在运输过程中可能出现的一些问题;此外,白酒在长期储存的过程中会发生缓慢的化学变化,从而导致其中一些不利于人体健康的成分被反应掉。因此,白酒如果想要获得更好的效果,建议还是使用专业的设备或者专业人员来进行操作。
然后,对于刚生产的白酒来说,它的口感不是很好,需要靠后期的勾调使其风味更好。所以要想使一款好的白酒得到更好的销售,必须要进行精心的包装,这样才能保证每一瓶产品的质量。另外,白酒的度数也是影响产品品质的重要因素,高度白酒一般都是53°左右,度数过低,则容易失去白酒本来固有的特性,甚至会出现苦涩等异味。所以一般情况下,白酒的度数越高,则酒中的有害物质就会更多。
窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,使白酒受到最严格的保护。
窖藏的环境要求很严苛:首先要保证环境通风良好;其次是选择适合长期存放的白酒品牌。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。
贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择纯粮酿造的好酒,如果不是纯粮食酒就没有储存价值了,还不如买些酒精勾兑的来喝。
