浓香型白酒的代表品牌有五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、双沟大曲和古井贡酒。浓香白酒五粮液原名为“杂粮酒”,在1929年被定名为"五粮液"。那浓香型白酒五粮液风格与特点是何？
一、五粮液酒体特点
色泽微黄透明、酒花细小均匀、持久不散、挂杯明显,具有优雅舒适之感。“绵软醇厚”是该酒的一大特色。其入口柔顺丰满、回味悠长,“甜净爽口”是它的特点之一。
二、五粮液酿造工艺
五粮液以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸皮做曲霉),而用高粱作原料制成的中温大曲(有的用的包包曲)。在每年的大生产周期中,要历经30天左右。为了使有益微生物尽可能地繁殖并富集,提高淀粉含量(80%以上),故对原料要求较高,采用独特的续糟配料、混蒸混烧的老五甑操作法和长期贮存,形成了特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
三、“浓香鼻祖”五粮液的制作过程
1、选米淘洗:将大米清洗干净;
2、浸泡润料:将大米加清水淘洗两遍至淘水无油无生心;
3、蒸煮糊化:把米饭上铺平晾凉;
4、入缸:把晾好的米放进一个大的缸里拌好曲,中间掏个洞;
5、入窖发酵:把拌好的粮食装进去密封发酵20天左右(夏天气温低时可以适当延长的发酵时间);
6、取出窖泥:把已经搅拌过的混合物挑出来过滤掉,再重新加入适量的稻壳及新旧粮食酒按一定比例调配即可。
七、五粮液酿制技艺
五粮液是以优质糯米、玉米、小麦为主要原料,采用传统的跑窖分层堆糟、条石筑的发酵窖,并在其中添加了少量陈年老窖泥。
传统工艺:固态培菌糖化后进行人工培养的老窖池,经六个月以上的自然老化而得名。
现代工艺:五种粮食通过配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、摘酒和勾兑等工序精心酿造而成。
五粮液系列产品特点:五粮精华:精选五谷作为原料,以特级大麦、豌豆和天然矿泉水为原材料。
五粮液集团技术开发公司生产的五粮液系列酒,包括经典装、交杯牌五粮液、尖庄金樽和银质版五粮液等多种品种。
