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品酒的步骤我们都知道,有控制酒温、醒酒、观酒、闻香和摇杯尝酒、回味这些, 酒,是人类文明发展的产物。从古至今,中国人对葡萄酒有着特殊的感情和热爱;中国白酒更是国人餐桌上不可缺少的存在。随着人们生活水平提高,对于品味美酒的要求也越来越高。今天就来给大家介绍下关于如何进行品鉴。
一、控制温度
喝红酒的时候需要注意的是酒温不能太低,一般要保持在10-15度之间最好。因为这个时间段饮用的口感最舒适;而且最佳状态是在12-20摄氏度的范围内。所以在品酒时一定要保证环境恒定,避免过高的温度影响到我们的味蕾感受和视觉效果。
二、醒酒
把酒倒入醒酒器中醒10分钟左右(不超过15秒)。将酒液缓慢地放入口腔,让它与空气充分接触,然后用鼻子去闻它的香气,这会更加细腻、饱满;同时还可以通过摇杯观察酒体颜色:如果酒的色泽呈现金黄色或琥珀色则说明这是好的陈年好酒;如果酒液呈深棕红色则表明它是成熟的好年份。
三、看挂壁
优质的红酒往往会在瓶底会有沉淀或者出现杂质,我们可以通过轻微摇晃使其均匀分散后形成一条条酒痕;此外,还有一点很重要,就是观察这款酒的黏性程度,一般来说越稠密的葡萄酒粘性就会越强,因此可以先观赏酒液的挂壁情况;接着我们再观看一下红酒是否能够像胶水一样顺滑柔软,而没有那么紧致。这些都是判断一款红酒品质的重要指标之一,但是我们在挑选的时候一定得仔细辨别哦!
品酒入门:一、葡萄酒的基本知识
(1)白兰地(Brandy)的定义:
以葡萄为原料,经发酵酿制而成的含有一定量烈酒的高酒精度饮用饮料。它是一种由多种水果或植物通过发酵制作而来的低浓度酒精液体饮料,常被用来招待客人和享用餐桌上作为礼物赠送亲友。
(2)威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)的分类:
(1)按生产工艺分类:
蒸馏酒是指利用酿造工艺生产的含酒精产品,如谷物烧酒和玉米烧酒;其他还有一些非蒸馏品种的啤酒、黄酒等。
(3)按照色泽分类:
无色透明、澄清爽口的葡萄汁酒、琥珀色的果浆水葡萄汁及金黄色色素果浆饮料等。
(4)根据气味分类:
单体葡萄果实类、多聚体、混合型和复合香葡萄酒、花朵芳香型葡萄酒及其它类型的葡萄酒;具有苹果香气的干红葡萄酒、柑橘皮味或者橡木桶陈年葡萄酒以及黑醋栗、烟草香气等特点的葡萄酒。
(5)从产区来分:
法国波尔多的长相思、勃艮第的赤霞珠、梅洛、西拉、龙舌兰和马德罗尼等是世界六大名庄之一。
(6)按酒中酸度的含量分类:
甜味型(报告期内),总糖在0.5g/L以上的原装进口酒;半甜性(一般不超过1g)。
(7)按颜色分类:
淡紫红色葡萄酒、宝石蓝葡萄酒、棕榈榴红葡萄酒、玫瑰色、杏仁红色等等都属于此列。
(8)按风味特征分为:
1酱香、焦糊味道。
2老酒、调配酒(通常使用特殊方法除外)。
3果酒和利口酒的分类
1.干红葡萄酒:这种酒的名称来源于其成熟的时间、气候条件与所处的环境有关;
2、半干红葡萄酒:这一类的酒都是经过多次发酵后贮存一段时间的红葡萄酒,它的质量相对比较高;
3、半甜葡萄酒:这一类的葡萄酒是由某些天然产物转化而来的红酒,其质量较高。
4、甜型葡萄酒:这类葡萄酒是在特定地区进行自然采摘并压榨后得到,所以它也称为“新鲜酒”。
5、甜型白葡萄酒:这类葡萄酒是以某种特定的产品添加各种物质来达到该产品的特定风格的一种酒。
6.热带葡萄酒:这种酒大多来自欧洲国家;
7、亚热带葡萄酒:这是指这些葡萄在较冷的地方生长和发育,然后再通过高温烘焙的方式将其变成葡萄酒。
8.南极葡萄酒:这种葡萄酒是由当地土壤种植出来的,由于其独特的栽培技术和优质的水源,因此得名为北极红葡萄酒。
另外,还有一种叫做低温冰冻的葡萄酒,这类葡萄酒的温度比普通的冰冻葡萄酒要高出数倍左右。
