酱香型白酒+x0d+x0a也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。 中国白酒的香型主要有五种:酱香型(亦称茅香型)、浓香型(又称泸香型、五粮液香型)和清香型(亦称汾香型)。这五大香型都是由原料和酿造工艺决定。
在生产工艺上,以高梁为好,大麦和豌豆按比例混合后制成高温曲(60°C以上),用曲量为20%左右。
浓香型白酒:以泸州老窖特曲、洋河大曲等名优酒为代表。又称泸香型,典型代表是泸州老窖。清香型白酒以山西汾酒为主要代表。米香型白酒是以广西桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的大曲米酒。
其他香型酒还有凤香型、芝麻香型、兼香型、董香型等香型,这些香型也是根据酿造方法不同而形成的风味特征。
白酒是中国的特产,也是中国文化的重要组成部分。在我国,白酒的香型有很多种,有酱香、浓香和清香等等。
白酒香型有很多种,其中最常见的有四大香型:馥郁香型、酱香型和浓香型。还有一些其他的香型,如凤香、兼香、芝麻香等。
每一种香型的代表品牌各不相同,但是总体而言是不同的风格特点和工艺,下面我来简单介绍下这四种主要香型的特点:
(一)酱香型白酒
1.口感风味具有“酱香突出”,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久”的典型特征;
2.原料选用优质高粱,小麦制曲;
3.酿造用水为赤水河地下水;
4.发酵容器采用条石窖或泥底砖窖发酵;
5.生产周期较长,一年为一个生产期。
(二)
浓香型白酒
1.以泸州老窖特曲、五粮液为代表的四川派,又称泸型。其主要成分以己酸乙酯为主,其主体香气尚未确定。浓香型白酒的主要呈香物质是乙醇和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是甜得自然舒畅。
(三)清香型白酒
1.酒色无色透明,醇厚柔和,甘润绵软,余味爽净,后味很甜。
2.主体香气的乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高。酒体组成的总酸以乙酸计,为0.6～0.8克/100毫升。
(四)米香型白酒
1.蜜香清雅.入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
2、口味比较特别的是凤香型,以陕西西凤酒为代表。这类酒的代表有桂林三花酒、广东长乐烧、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等。
3、酒度较高的清香型白酒为40°以下。其主要成分以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香气。其特点是清而不淡,浓而不艳,无色或者微黄,透明。
(五)凤香型白酒
1.以山西汾酒为代表。这种香型的白酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香气,清澈透明,诸味协调。
2.醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如贵州的董酒、湖北的白云边、河南的宝丰酒等。
3.无色,清亮透明,芳香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。如黑龙江的玉泉酒等。
以上就是中国八大白酒香型的具体情况及各自的特点,欢迎各位朋友们在评论区一起交流学习!
