茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒,至今已有800多年的历史。茅台酒以优质糯高粱为酿酒原料。用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿造茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次摊晾、堆积发酵和入窖池发酵六个工序。这些生产环节都极其严格地控制着每一个细节。
茅台酒的特点
茅台酒色清透明,微有黄色;口味醇厚细腻、回味悠久、空杯留香持久。它具有独特的风格,是由酱香、窖底香和醇甜三种香型复合而成的。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。酒液无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。饮时好喝不上头,不辣嗓子,不烧心。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久之特点。
中国白酒品类丰富,有十二种香型,分别是酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、豉香、特香、芝麻香。
一、酱香型白酒
酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似豆类发酵时的酱香味,香气柔美纯正,优雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。
二、浓香型白酒
浓香型白酒:又称为泸香型,以四川泸州老窖特曲酒为典型代表的特型酒。这种香型的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、古井贡酒、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
三、清香型白酒
清香型白酒:也称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表,其特点是酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的工艺特征。酒液晶莹剔透,清香纯正,诸位协调,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。以山西杏花村汾酒、河南宝丰酒、厦门高粱酒、天长帝酒和陕西西风酒为代表。
四、米香型白酒
米香型白酒:也叫蜜香型,是以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种,米香型酒蜜香清雅.入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙脂混和组成的蜜香。如果喝下去之后,感觉很像奶油或鸡蛋清的气味,那么恭喜你这是好酒!
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