酱香型酒、所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。 中国白酒有几种香型,酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台为代表。
浓香型,又称泸香型,以四川泸州老窖特曲及五粮液为主要代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
清香型,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。其特点可用六个字、四句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽干爽,绵软回甜,香味谐调,余味悠长;六句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵软纯正,香味谐调,余味悠长。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
米香型,以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
兼香型,通常又称为复香型、混合型,是指具有两种以上主体香气的白酒,
酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长的独特风格。
芝麻香型,以山东景芝白干酒、安徽淮北市陈太吉酒、江苏泗阳县古贝春酒、河南双沟醉猿酒和黑龙江阿城玉泉酒为代表,一般均有微黄透明、豉香独特、醇厚甘润、后味怡畅的特点。这类酒的代表有江西樟树“四特酒”和湖北松滋的"玉泉酒"。其他香型如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及八宝春酒都是属于兼香型白酒。
药香型,又称董香型,以贵州遵义董酒(集团)有限公司生产的贵州董酒为代表。其特点是清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
特香型,以江西四特酒为代表。其特点是以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。酒体柔和协调,先酯后酱,诸味馥合,香味悠长,风格突出。
老白干香型,以河北衡水老白干酒为代表。其特点是酒色清亮透明,醇香清雅,自然协调,余味爽净。它以高粱为原料,以中温曲(55-60°C)为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺、固态地缸发酵、精心勾兑而成。酒度60°以上,贮存期3年以上。以河北衡水老白干酒为代表,其特点是清澈透明、酒香纯正、醇厚甘冽、清亮透明、酒体柔和协调、回味悠长。
中国白酒有几种香型?
一、酱香型白酒:茅台、郎酒
二、清香型白酒:汾酒、江小白、黄鹤楼
三、浓香型白酒:五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡、舍得
四、米香型白酒:桂林三花酒
五、兼香型白酒:口子窖、白云边、玉泉酒
六、凤香型:陕西西风酒
七、董香型:贵州遵义董酒
八、芝麻香型:山东景芝白干酒
九、豉香型:广东佛山“玉冰烧”
十、特香型:江西四特酒
十一、药香型:湖南“董酒”。
