酿米酒的做法准备材料:大米、糯米、酒曲步骤:1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。 米酒,又叫醪糟、甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为"米酒"。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
制作方法:
1:浸泡:将1000克新鲜大米清洗干净沥干水份。将大米倒入盆中,加入清水200斤左右浸泡24小时。然后捞出控水备用。接着,把沥干水分的大米放入电饭煲煮饭锅中加热,开火煮30分钟,使之均匀吸收水中的水份;待大米冷却到35度以下后,按100斤粮食放2克小曲的比例放入甜酒药;再继续打散搅拌均匀,盖好保鲜膜密封保温36-48小时即可取出食用。这样做出来的米酒味道纯正香甜,营养丰富,而且酒精度不高。
2:杀菌:用纱布包裹坛子放在温暖处保存。夏季要提前一周以上,冬季要提前一天,以免温度过高导致变质,同时还要防止生米感染杂菌,造成长霉变黑等现象。
酿酒技术
白酒酿造工艺流程:
1、浸米-蒸饭-晾水-落缸搭窝-封窖发酵-开耙-灭菌。
2、拌曲-装箱培菌-入池发酵-出缸压榨-澄清陈化。
3、成品酒-勾调灌装。
大米是怎么酿出来的?下面就来了解一下吧!
糯米酒,又叫江米甜酒;酒酿,旧时叫“醴”。用糙糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒(甜酒)。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史,其品种有许多,如:桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。
一、制作方法
1.将糯米用水泡4-5小时左右,漂洗干净后沥干备用。(如果没有淘米水也可以直接用凉开水泡或者煮一下)
2.将糯米放进电饭煲里,打散备用(也可以隔火加热至不烫手),加入适量的温开水没过糯米1-2公分,盖好锅盖蒸30分钟(这样可以使温度均匀冷却)
3.蒸好的米饭降至35度左右,加入酒曲搅拌均匀。根据个人喜好调整酒曲的用量和比例。(如果喜欢更浓郁一点的口感可以适当延长发酵时间)
4.把搅拌均匀的大米倒进一个干净无油无水的密封罐子里(不要用塑料瓶哦,因为里面会有很多细小的孔洞,容易导致爆炸)
5.然后放在温暖的地方进行自然发酵即可。
二、注意事项
1、发酵前一定要消毒杀菌,避免产生大量有害物质。(建议每天要用热水袋包住容器,以免高温影响发酵过程,还有就是要注意卫生问题)
6、发酵中一定要控制室内空气流通,否则很容易发生霉变,从而引起火灾等意外事故。(发酵期大约24-48个小时)
7、当看到糯米出现小泡冒气的时候就可以停止保温了。(发酵过程中最好保持环境通风并做好防潮工作)
8、发酵完毕之后就可以看到已经开始下沉了(这个时候就要考虑到温度变化是否合适),这时就可以打开看看,如果发现有气泡出来说明糖完全转化为酒精了,但如果还没有完全发酵完成的话就继续下去让它慢慢地下沉(这是非常危险的),这时就可以揭去保鲜膜过滤出里面的酒液饮用了。
