一、配料:高梁5斤,白酒曲15克勺,小曲12克,金香霸5克
二、制作步骤如下:
1、高梁洗净晾干。
2、把高粱放到酿造桶里,加水拌匀(可以用干净的筷子搅拌均匀),装好后盖上盖子密封发酵。
3、30天左右发酵完成。(发酵时间越长,出酒率也就越高,但时间不宜太久,否则容易坏掉)
4、蒸熟的高粱饭,摊凉至32度左右,撒入酒曲和适量温水搅拌均匀。
5、将搅拌好的原料放入瓶中封口(注意一定要密闭好),并加入适量的冰糖,搅拌时不要过多,以免影响发酵和酒质。
固态配制酒是以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂(半固态法白酒)经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料。
固体配料酿造白酒是指以富含淀粉和糖类物质的粮食为主料,在一定时间内通过一系列微生物的作用,使原料中的淀粉变糖、糊化、糖化,最后形成乙醇。
液态配料酿造白酒是将含有淀粉质原料或者脂肪较多的农作物,如高粱、玉米、甘薯等,进行液态发酵,然后蒸馏成食用酒精的过程。其工艺特点如下:
1.固态纯粮酒,采用传统的“老五甑”生产工艺。即先在窖池里培菌糖化,再于甑桶中蒸馏出原酒;
2.液态配料酿造白酒是采用液态糖化后加入部分生香酵母(或活性干酵母),进行液态发酵,最后蒸馏而成。
3.新工艺配制白酒是以粮谷原料加酒曲,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈味呈色物质,具有本品固有风格特征的白酒。
