白酒酿造方法:
1、浸米
糯米洗净,用清水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将沥干水份的糯米放在屉布上蒸熟。由于糯米比较粘,因此在蒸之前要先把它摊开放凉,让米粒能够自然冷却。在糯米凉至不烫手的时候,拌入酒药(酒曲)。如果是冬季,则可以先用冷开水将糯米冲散,然后将其弄松,然后将其装进容器里密封好(留一点儿甜味),大约20天左右就可以了。注意:不要用塑料制品,以免影响酒的品质。
2、发酵
把准备好的水和培养曲混合均匀后倒入缸中进行发酵,一般24-48小时即可完成发酵,此时缸里的温度应该控制在30-35°C之间,如果气温较高,可以在缸外加一些保温措施来保持温度。
3、蒸馏
用蒸馏器进行蒸馏可以使酒精更容易挥发,同时也能使高浓度的白酒在存放过程中不会很快地散发出去。而且随着酒度的降低,酒味也会越来越浓。为了保证酒中的香气与口感,最好在发酵期间进行一次或多次蒸馏。蒸馏时应尽量避免使用铁质或者铝制器具,因为这类器具会对酒的风味产生不利的影响。
4、储藏
陈年老酒经过时间推移,会逐渐变得更加醇厚,因此需要注意贮存条件。一般来说,最好是在阴暗干燥的地方进行贮存,这样才能减少酒的老熟,同时还能最大程度上保留其原有的香味。
自酿白酒,需要将糯米清洗干净、浸泡4小时以上、蒸熟,放到大缸中进行糖化和发酵。在制作过程当中会加入适量的酒曲,将其与水按照1:3的比例搅拌均匀即可密封发酵。在发酵的过程中如果没有添加其他的东西的话,可以将其放置于温度为20°C以下的环境下发酵。
在制作过程中最好不要使用铁锅或者不锈钢器皿,因为这两种材质容易导致酒变质。而且在蒸馏的时候不能使用铁壶等容器来装酒,因为这样很容易产生杂醇油以及甲醛。在发酵时如果采取的是传统的手工操作,那么可以在家里制作一些带气的烧杯以便更好地控制发酵的时间。此外在做的过程当中也要注意卫生问题。因为有些设备可能存在细菌繁殖的情况,因此要对生产环境有一定的清洁消毒工作。只有确保自己能够彻底地过滤掉有害物质,才能保证最终产品的口感更加出色。
