制作方法
1、原料粉碎的目的是便于蒸煮,使淀粉充分被利用;
2、在配料顺序上,首先将糯米和酒曲按一定比例拌好。
3、然后加入适量的凉开水(最好是矿泉水),进行搅拌,让米与酒曲的接触面扩大,以促进发酵,同时还可以杀死杂菌。
4、搅拌时要注意温度控制,一般来说冬天应该控制在30°C以下,夏天则控制在20～25°C之间。搅拌的时候不要用力过猛,以免影响酒质;搅拌时间不宜过长,以防酸败变味;
5、根据季节变化调整添加的数量,冬季可以适当多加些水,但不能太多,以防止发酵升温过快。
大米是酿制白酒的最佳原料,但是大米也有很多讲究。一般来说,选用粳大米比较好,糯米比较香甜;如果想喝原味白酒的话就要选择糙糯米来泡酒了。
下面介绍用大米怎么酿造白酒:
准备材料:大米、水、酒曲(或者安琪酵母)适量
1.大米淘洗干净后加清水浸泡16个小时以上(夏季25度左右),使其吸足水分;泡好的米沥干后备用。
2.把蒸熟的大米倒入盆中凉至不烫手的状态下。加入2倍的水,拌匀再放进电饭煲里煮。煮到米粒开花,用筷子打散即可。(也可以在锅内加少量水继续蒸,直到能将糯米完全搅散)。
3.把煮好后的大米取出摊开冷却,然后与酒曲均匀地搅拌均匀;将拌匀的大米装入一个干净无油的地方发酵容器内,每隔4小时要翻动一次,促使内部产生气体,并保持温度约为30摄氏度(冬天略低),大约36-48小时后打开盖观察会发现有浓郁的酒香味。这时就可以揭去保鲜膜过滤米酒啦。
4.过24小时,将已经分离出来的汁液倒进另一个干净容器中静置澄清即可。
