甜白酒的做法:
主料:糯米100g,辅料:凉开水0.8斤。
1、先将糯米蒸熟成米饭。
2、在蒸锅里放上屉布(可以用毛巾包好),烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉上的纱布抖松。然后平铺在桌子上,用筷子翻拌。将酒曲均匀地撒在上面。用勺子轻轻压实。抹平表面。再抹一层薄膜,覆盖保鲜膜厚度不要太高。放置30度的温暖处。经20个小时左右即可发酵成功。注意:此时盆底会有少许温度计显示正在启动保温工作。夏天室内温度不够高,需要时常打开看看。冬天室温很低,建议多煮点儿米饭进去,防止结冰。
糯米是生活中常见的一种水果,其味甘、涩。用优质糙糯米酿制,可益气补肾、健脾暖胃、止汗等功效。糯米具有很高的食用价值和药用价值。在我国,有许多地区都生产这种美味的食物,如江苏宿迁、安徽亳州等地都有制作甜白酒的传统工艺,深受人们喜爱。
那么怎样做好甜白酒才更加好喝呢?下面我们就来看看具体怎么做吧!
1.首先准备适量的清水,将糯米淘洗干净后泡至能蒸熟。
2.在锅中加入少量水烧开,然后放入泡好的大米,大火煮到汤汁变清即可捞出沥干水分备用。将蒸饭冷却至35度左右时放入甜白酒(也可以使用小曲代替)拌匀,装入容器内压实或薄层保温发酵36-48小时。(如果喜欢吃味道浓烈一点的朋友可以多加一些温开水使其不至于太凉。(因为温度过高容易让淀粉糖化产生酸性物质影响口感)。将容器盖严放在温暖的地方发酵48-48小时。(冬天注意保暖,夏天尽量不要超过40度)
3.取一无油的大碗(最好选择玻璃瓶),将其倒进去搅拌均匀。然后将搅成液态的小丸子打散。将液体盛入容器内并压紧,再撒上少许白糖,最后把它抹平表面。在中间挖个洞以便观察出汁情况,这样做的目的是为了避免空气进入而影响发酵速度。将容器密封保存24-36个小时。
4.将做好的甜白酒装进容器里,用勺子轻轻压下表面的酒曲。再在容器外面裹上一层厚厚的纱布,放置于30度的高温下培养24-36小时。此时已经到了发酵阶段。将过滤过的甜味剂与纯净的水混合,并静置24-48小时。此时可以看到明显的澄清现象,说明开始了发酵过程。这时可以听到“咕噜”的声响。这时需要提醒大家:这段时间不能打开看一下是否还有酒渗出来,否则会导致米酒变质或其他异物污染粮食,并且还会继续发酵。
