低度酒和高度酒在酿造工艺环节是一样的帆掘帆蒸馏。
将白酒从高到低分为两类,一类是高度酒降度的一般采用加浆(水)降度,另一类就是低度白酒的生产,即采用了降度工艺。
(1)加浆(水)降度时,要掌握好“掐头去尾”这一关,一般来说酒头、酒尾含水分过多,而尾酒含有大量糠醛等杂质。
(2)采用缓慢装甑,缓慢流酒的方法,可以大大降低酒的度数;而且可以做到轻放松功夫,既能保证酒的质量又不失细腻、丰满;还可以达到延长发酵时间的目的。
低度酒降度的难度是很大的,要提高白酒中香味物质的含量是比较困难的。如果想要使高度数白酒变得更加绵柔一些,那就必须进行降度处理。那么,我们怎样才能将这种低而不淡且又不失其雅韵的高品质白酒变成低而度数的白酒呢?下面小编就带大家一起了解下!
一、降低酒中的酸类和醇类的比例。一般来说,酒精度越高则酸性越多,相应的水溶液中酸量也就相应减少。因此需要注意的是,低度白酒在生产过程中要严格控制好各类微生物菌种的数量以及发酵过程的温度。另外,由于低度白酒中存在着很多对身体有害的有机物,如醛类等,这些物质会影响到人体健康。所以为了保证白酒的口感与质量,在勾调低度白酒时应尽量使用优质基酒和调味酒。
二、选择好的基酒。在挑选白酒基酒时,我们可以根据自身的情况来选择。如果是自己喝的话,建议选择那些品质有保障的品牌白酒。例如茅台酒和五粮液等,它们都是采用纯粮食为原料酿造的,并且工艺也是传统的固态法酿制。但是要注意的是,不同品牌白酒在勾兑方面也有所区别,一般情况下,选择勾兑的时候,酒体的香味、滋味也会有一些差异,这时候就需要我们选取一些适合自己的基酒来勾兑了。
三、添加各种辅助材料进行调整。例如,加入适量的矿泉水或者矿泉水,不仅能够增加酒体的香味和滋味之外,还可以让酒体更稳定地保留下来。比如,准备一点新鲜水果或蔬菜等等,就可以有效地提升白酒的品质与口感。除此以外,还可以加入其他辅料以调整酒精浓度、保持白酒的风味。
四、加浆降度的过程。加浆就是往酒中加入水,然后经过蒸馏把原本含有水分的白酒稀释到自己需要的度数,这样也能达到降低度数的目的了。这个步骤虽然相对简单,但是也非常考验我们的操作技术。首先要确保所有的酒都符合标准。其次就是在过滤环节上一定要仔细检查。最后还要记录下具体的降度次数。一般情况下,我们需要多次重复这样的动作。总之,通过以上方法的运用,我们能够更好地保护白酒的品质和安全。
