GB/T20822是固液法白酒标准号,GB/T20822代表的是固液结合法酿造的白酒(即新工艺白酒)。
这种酿造方式是纯粮固态发酵酒,采用了高粱、大米、糯米等谷物为原料,经粉碎后加入曲药在窖池中进行糖化发酵。
用曲量为20%左右,并添加不高于30%的粮食。固体发酵法是以粮谷为主要原料的蒸馏酒,比如茅台酒、五粮液、泸州老窖。
固态法白酒的执行标准有:
GB/T10781.1-2006浓香型白酒;
GB/T26760-2011酱香型白酒。
GB/T14867-2007凤香型白酒;
GB/T16289-2008豉香型白酒。
GB/T20823-2007特香型白酒。
GB/T20824-2007芝麻香型白酒。
GB/T2524-2001浓酱兼香型白酒。
GB/T23547-2009浓酱米香型白酒。
QB开头是“行业推荐”,后面会把这三种香型归属为地理标志产品保护范围:固液法(GB)/液态法(GB),以及固态法的(DB)、QB/T(企标)。
GB/T20822标准规定:以粮谷、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经传统固态法发酵蒸馏而成、含有一定量的呈香呈味物质的白酒,均可以按这个工艺生产的酒,也就是我们所说的酒精酒。
所谓液态发酵,指的是将原料(主要是糖化、酿造等)进行加水和淀粉糊化的生产方式。
固态发酵是指用粮食经过蒸煮、糖化、发酵后再通过蒸馏所得的基酒。
固态法白酒是利用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等各种谷物为原料,在泥窖或陶缸中自然发酵一定时间而生产的含乙醇浓度的饮料。
液态法白酒的执行标准号有三种:GB/T20821-2007液态法白酒;GB/T20822-2007固液结合法白酒;DB50/T15-2008小曲酒。
液态法白酒是使用甘蔗、甜菜渣、薯干等制造出来的食用酒精为基础酒精,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感勾兑成的液态法白酒。
