固态法白酒是指以固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾调而成的白酒。
固态法白酒的原料主要为高粱、小麦、大米等粮食作物,其工艺流程包括制曲、酿造、陈酿、勾兑、包装六个过程。
其中,制曲是影响白酒质量的关键因素之一,而固态发酵是白酒生产中重要的环节。
在制曲过程中需要加入各种微生物来调节淀粉浓度、酸度和糖分含量等参数,这些微生物会对谷物进行分解,产生出丰富的香气物质,从而形成了固态发酵白酒独特的风味与口感。
同时,固态法的制作也受到许多人的关注和需求的影响。例如,一些名优白酒采用的是传统制曲方法,以保证产品的品质和稳定性。
除了传统的制曲方法外,还有其他的一些工艺方式也可以发挥作用,如混合使用多种不同类型的微量元素、控制温度等,使得产品更加纯净和独特。
固液法白酒,就是在白酒里添加一些食用酒精,也就是我们说的勾兑白酒。
这个勾兑的概念源自于白酒行业对食品添加剂的要求以及相关行业的标准规范等。
目前,国家对于白酒生产和质量管理的具体规定,主要包括三点:一是企业必须严格按照《GB2757-2012食品安全国家标准预包装食品标签通则》(以下简称“新国标”)的规定进行产品明示、说明;二是消费者可以通过查看配料表和生产工艺信息来确定所购之酒是否符合本标准。
其中,“液态发酵”是我国强制性文件,该文件中提到:“液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的饮料酒。”
第三,是明确了固态法白酒不得使用非粮谷食用酒精和其他食品添加剂。
第四,固液结合法的白酒,其主体成分不高于30%。根据GB/T20821-2007规定,白酒中有一部分是酒精酒,还有一部分则是粮食酒。
第五,是允许使用添加剂(如香味素、甜味剂)的产品。
固液法白酒的定义是:
以富含淀粉、糖类的物质为原料,采用固体状态流转而酿制的白酒。如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。
固液法白酒的执行标准:
一、固液法白酒的执行标准
二、固态法白酒的执行标准
1、固态法白酒的执行标准:
1、固态法白酒的执行标准GB/T10781.1(浓香型)、10781.2(清香型),以及部分固液法白酒(如部分特香型白酒)。
2、固液法白酒的执行标准是:GB/T20821;
3、液态法白酒的执行标准是:GB/T20822;
另外还有一些地方标准的执行标准,例如地理标志产品的保护产品、地方特色产品的认证等等。
所以大家买白酒的时候,可以根据自己的需求选用对应的国家标准或者企业的执行标准,这样就能避免自己买到酒精酒了。
