大米酒是一种以大米为主要原料,经过蒸煮、糖化和发酵等工艺制成的白酒。它的特点是口感清爽醇厚,香气浓郁,酒精度数相对较低,因此备受人们的喜爱和追捧。但是,在制作大米酒的过程中,需要注意温度和厌氧问题,这三个环节非常关键。今天我就为大家详细介绍一下大米酿造白酒的方法,让大家在家就可以轻松地做起大米酿白酒了!
一:大米酿酒的基本操作步骤
1.将糯米洗净后浸泡24小时左右(夏季可以稍微长一些),然后再淘洗干净并沥干水分;
2.将泡好的大米用清水冲洗干净并放入锅中蒸熟(一定要达到开盖率);
3.在蒸笼上铺上一层纱布(可根据自己的喜好调整)、接着倒入适量的凉开水(水量与粮食比例1:1或2:1)(如果饭粒比较硬就多放点凉水);
4.把蒸过的大米盛到无油有盖子的容器内(保证不结团)并摊开放凉,一般夏天温度控制在30度以下即可(冬季气温低则需要降至32度以下)。然后按0.5%的比例加入冷开水中,搅拌均匀并密封发酵。(大米酒发酵时要先拌曲,之后进行压榨过滤去除杂质)
二:大米酿白酒的正确做法
1.首先准备一个容量约为500毫升的大缸,并且最好选择那种塑料桶或者不锈钢材质的大桶;
2.把大米装进瓶子里后放在通风的地方自然冷却至30-40°C之间备用;
3.把冷却后的大米装到一个带密封玻璃罐里,然后用保鲜膜包裹起来防止细菌进入;
4.大米的外壳不能沾油脂以及生石灰及其它异物,否则容易导致霉变从而影响大米酒的质量;
5.大米酒的发酵时间大约为15-20天(根据季节来定,天气越热的话时间就要更久哦!)
三、如何判断是否已经做好?
1、闻味道很淡,没有甜味。说明发酵过程已结束,此时可用手捏住小孔里的液体,观察其颜色变化;
2.看是否有悬浮物或是沉淀物存在于容器底部;
3.观察出现白色絮状物体时停止加水。
以上就是我给大家总结的大米酒的制作方法了,希望对大家有所帮助。
在我们生活中经常会发现一些农村老人家里都会自己酿制大米酒,而且还自做了一些小制作方法。那么大米怎么发酵酿酒呢?
今天就带大家了解一下大米酒的发酵过程吧!
1.选料:选择饱满无霉烂变质的大米,经过清洗、蒸饭后摊凉到30——32度左右(夏季用冷水冲洗,冬季加温水泡粮)。
2.拌曲:将准备好的原料装入搅拌机中打成细粒状。按0.5%的比例加入甜酒曲,按100斤粮食放0.7斤矿泉水的比例添加。搅拌时一定要密闭好气孔,以免杂菌进入,影响出酒率及口感。一般来说,搅拌均匀后的原料装入陶瓷缸或不锈钢桶内发酵15-20天即可进行下一步操作。
3.压榨过滤:用手可以捏碎粮食表层和周边的淀粉渣滓分离,通过挤压破皮使残余淀粉被榨出来,得到成品油。把滤纸撕开,对半切开沉底。然后把已经调好的食用盐以及适量的红枣倒入锅里煮沸。等水开之后转小火让其继续蒸40分钟左右,再盖上锅盖焖5~6小时,关火。等冷却后把它装入玻璃瓶密封保存就可以了。
