中国传统的白酒一般是以粮食为原料酿档伏制的,常用的粮食包括:1. 高粱:四川、贵州、云南等地的白酒主要是以高粱为原料;2. 小麦:华北地区团蠢尘的白酒多以小麦为原料;3. 玉米:江苏、安徽等地生产的白酒塌禅通常选用玉米为原料;4. 籼稻:江西、湖南、浙江等地生产的白酒则以籼稻为原料。 小麦:高粱是我国酿酒原料中主要的粮食品种,它含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养元素和微量成分;
大米:糯米具有较高淀粉和适量的脂肪含量;玉米含纤维素较多,有利于糖化发酵;薯类含有一定比例的高粱籽(如红薯、土豆)也是不错的选择。
用高粱酿的酒好喝吗
用什么粮食酿的白酒比较好喝,其实这个没有一个确切的答案,主要看使用的是什么粮食。
高粱是一种淀粉含量比较高的谷物,在我国北方地区很常见。但是由于其颗粒较小、外壳较为坚硬、不容易发芽等原因,使得高粱具有一定的耐蒸煮和糖化能力。所以对于酿制酱香型白酒来说,一般使用的就是红缨子糯高粱。
而茅台镇所生产的大曲酱香型白酒是采用高温大曲为糖化发酵剂,采用续糟混烧的老五甑工艺生产,茅台镇传统“12987”酿造工艺,一年为一个周期,二次投料,九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,再经过勾兑、陈贮后成装上市。
酱香型的白酒,其酒质晶亮透明、微有黄色、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
茅台酒是酱香型白酒中的一种,它的香气中透出一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长、空杯留香持久。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。
白酒酿造,原料的选择非常重要。
一、选择适合酿酒的粮食
高梁、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、绿豆等等都是适宜用来酿酒的粮食,但不同的粮食有着不同的特色,比如高梁最好是制作酱香型白酒的优质原材。
二、选购酒曲
酒曲也被称为糖化发酵剂(糖化酶),它是各种微生物的代谢产物之一,它能将粮食中的淀粉转化成为可发酵性糖分,从而使白酒口感更好。
三、选配水源
水是酿制白酒必不可少的原材料之一。好的泉水可以提供人体所需的多种营养物质,例如钙、镁、铁、钾和钠等等;而且水的硬度低,有利于降解杂质。
四、选用的酿造容器
1、陶土坛或玻璃器皿。陶瓷的密度更大,容易与酒发生化学反应。因此,我们可以在里面放入少量的水进行稀释,同时还可以避免因加浆过多导致瓶壁不平滑变形。如果是在家中自饮的话,建议使用陶土坛,这样可以保证白酒不会受到任何影响。
2、不锈钢罐或瓷缸。这两种材质都能很好的防止酒精挥发,也可以去除水中对身体有害成分。但是如果是大型酒厂的话,则需要更加专业的设备,才能达到更好的效果。
5、储存方式
一般情况下,储藏时间越长的白酒,口感会更柔顺爽快一些,并且酒体会显得越来越清澈干净,所以大家可以根据自己的需求来适当地增加白酒种类和数量。
总之,不管是用什么粮食酿的白酒,只要是符合国家的标准的产品,都属于上乘产品。
