人们在喝白酒的时候,是应该选择喝高度白酒, 低度酒对人体伤害比较小,而高度酒对人身体的危害相对来说比较小。
白酒,是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。
我国是最早生产酿酒的国家之一,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种含酒的饮料,并且形成了十二种香型的白酒。
中国白酒按香型分:
酱香型(茅台)、清香型(汾酒)、浓香型(五粮液),米香型(桂林三花)。
酱香型白酒以贵州茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型(泸州老窖)、清香型(山西杏花村汾酒)各有特色。其主体香味成分较复杂。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的产品也是这样生产出来的。
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白酒的主要营养价值
1.饮量适度:一般认为,每日摄入的酒精量不应超过25克。
2.空腹时不要饮酒,因为空腹时酒精吸收快,人容易喝醉;而且空腹喝酒对胃肠道伤害大,容易引起胃出血、胃溃疡,最好的预防方法就是在喝酒之前,先行食用油质食物,如肥肉、蹄膀等,或饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部,以防止酒精渗透胃壁。这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。2.忌辛辣刺激:饮酒的时候应该多吃绿叶蔬菜,其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品,其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。3.勿用药酒作宴会用酒:某些药物成分可能跟食物中的某些物质发生矛盾或者冲突,服用后会立即引发不良反应甚至危及生命。4.宜慢不宜快:饮酒后五分钟乙醇就可进入血液,30—120分钟时血中乙醇浓度达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入,体内可有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,
高度酒和低度酒,在酿造工艺上有所不同。
白酒的度数是指白酒中纯乙醇(酒精)所含容量百分比,通常是以20°C时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20°C)。
而啤酒的度数则不表示乙醇含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比),但麦芽汁中的糖分没有完全转化成乙醇,因此只能称为原浆酒(或叫甜酒),其产品也只有经过处理(压榨)、澄清、调配等工序才能制成的。由于低度酒中的水和酒精成分较少,对人体的刺激性小,有利于健康是不言而喻的。
高度白酒一般采用蒸馏工艺得到基酒(酒精)作为成品酒,再通过降度工艺(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的成品酒。一般经过活性炭过滤后,酒里的香味物质就被除去了,所以酒体更加饱满丰富。
白酒经过降度以后酒精会变清,口感变得更柔顺一些,香气也比较自然协调,喝起来感觉更好。
在生产过程中,为了保证高品质白酒的风味,需要进行勾兑调试。为了提高白酒的风味,勾兑人员必须要掌握好各种白酒的特点和风格特征,才能够达到最佳饮用效果。
