酿酒用什么粮食可以酿造白酒呢？其实原料中含有淀粉和糖类的均可酿制白酒,但不同的粮食酿造出来的口感风味是不一样的。 酿酒的粮食很多,小麦玉米大麦高粱等等,不同的粮食出酒率和味道是不一样的。
白酒是用淀粉或糖类作为原料经过发酵制成的含乙醇的饮料,一般分为:清香型白酒、浓香型白酒及酱香型白酒。
清香型白酒:其特点是:无色透明,清芳甘润,细致,爽净,柔和,醇厚,甘润爽口,具有传统的老白干风格。其主体香味成份是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒:其特点是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,生产清香型白酒的企业不多。
米香型白酒:亦称蜜香型白酒,口感风味具有乳酸乙酯含量多,入口甜,落口绵,回味怡畅的特点。
兼香型白酒:即兼有两种以上主体香气的白酒,
一是以谷物为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称复式发酵法白酒,是指在固态条件下,添加部分大曲或小曲,进行液态发酵生产的白酒。
扩展资料:
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
1、小麦
小麦含有丰富的蛋白质、钙、镁等营养物质,其中所含碳水化合物和糊精的含量比其他种类的作物要低,因此,常用于代替部分薯类的淀粉。此外,小麦中还含有适量的β-葡聚糖,可以促进细胞内的葡萄糖化学反应,促使血糖快速上升。此外,小麦中的赖氨酸是一种重要的非酶褐变产物,对人体健康有益。
2、大麦(包括糯高梁)中B族维生素的含量也很丰富,特别是B族维生素,具有抗氧化作用,有助于防止动脉硬化的发生。因此,大麦可作为根霉菌的培养基,培养多种有益微生物。
3、稻壳
稻壳中含有较多的多缩戊糖和果胶质,通过微孔结构进入酒醅内可起到抑制杂菌生长的作用,有利于提高酒质。同时,大麦自身也含有一定量的单宁,在做辅料时加入适量,能赋予白酒特殊的风味。
4、豌豆
豌豆含有大量的植酸,能够与脂肪、蛋白质结合,从而降低血管渗透性,减少胆固醇沉积于血管中。
5、红粮
红高粱富含粗纤维和少量黏土,这使得它不易破碎、结块或裂开,而且皮非常薄,更利于发酵。由于红樱子淀粉粘着力强、耐高温、耐盐碱、不易腐烂等特性,故此,它的产量也是很大的,深受广大群众欢迎。
白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒香味浓郁,醇和软润,风味多样。
酿造白酒需要用到优质的粮食,如高粱、玉米、小麦等,这些都是非常理想的酿造原料。此外,酿造的工艺也是很重要的,不同的制作工艺会对白酒的风味产生影响。
