不同铅弊工艺的酒,酒中香味物质的含量和种类是槐稿族有差异的。 小曲酒的勾兑,一般是先将固态法大曲白酒按一定比例加入新料,加水搅拌均匀。
然后在蒸馏时把醅中的香味成分提取出来。
由于采用了不同生产工艺,所产酒质量各有差异。
小曲酒好还是大曲酒好?这个问题是很难回答的,但是可以肯定的是,不管是什么香型,只要按照酿造方法和原料来分类就可以确定是不是大曲白酒。大曲和小曲都是用粮食发酵而成的一种酿酒方式,因此在口感上也有很大的区别,那到底小曲酒好还是大曲酒好呢?
大曲酒:以高粱、小麦等为原料,经过固态培菌糖化后再入池进行发酵;而小曲酒是采用米粉或米糠为原料经蒸煮糊化后加入药材包包曲,加水混捏压制而成的纯种曲酒;而中草药则是将中草药浸泡在温水中数天至两周后取出晒干研末,再掺入少量沸石灰调匀,然后保温培养制成小曲,最后放人缸内密封,使其自然老熟后才可使用。
小曲酒:是以稻米为原材料制得的小曲,因形状似球状故称为小曲,又称酒饼曲,是一种多菌密闭共生共生的曲块。小曲中的微生物主要是根霉和毛酶,以及酵母菌等。这些微生物主要分布在黄土地层及周围地区,而且种类也很多。其中根霉主要存在于黑土地层,它生长周期短,产量较高;毛酶则广泛分布于南方山区,尤其是湖南一带比较常见;而酵母菌则是由细菌分解而来。这些微生物主要是麦芽孢杆菌,它具有较强的蛋白质分解能力,且能够快速繁殖;另外由于它们所含的淀粉结构松散,不容易被人体消化吸收,所以对某些疾病有一定的治疗作用,但同时由于它还含有丰富的脂肪,故不易保存。
此外,小曲酒中富含氨基酸、维生素和其他营养物质,其中包括有一种名为赖氨酸的呈味物质。这种成分既能增加乙醇(俗称乙醛)的风味,又有抑制癌症细胞扩散的作用。小曲酒中的酚类化合物也是其它名优白酒的重要组成部分。此外,小曲酒还有一些保健功效。
总之,无论是大曲还是小曲,只要采用传统工艺酿制而成都可以作为优质的原浆酒饮用的,因为它们都有各自的特点与风味。当然了如果大家真的想喝到好的酒的话,也可以选择自己喜欢的类型去酿酒哦!
