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酱香型白酒高温制曲的过程,高温制曲的特点和优点

发布时间:2023-09-12   来源:未知    
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酱香型白酒是中国传统的酒,制作酱香型白酒需要经过多道工序,其中重要的环节是酒曲的制作。酱香型白酒高温制曲是一种新的制曲技术,它可以更快速、高效地制作优质的酒曲。  
 
一、高温制曲的原理  
高温制曲是指在较高温度下进行酒曲的制作。在这种情况下,酵母生长速度更快,从而加快了发酵速度,同时可以保证酵母的数量和质量。高温制曲还可以有效缩短制曲周期,从而节省时间和成本。在酱香型白酒的制作中,高温制曲可以让酒曲更快地润湿,增加酒曲的表面积和透气性,从而促进了酵母和酶的生长和活动,提高了酒的质量。  
二、高温制曲的制作过程  
1.选材  
高温制曲的原材料是高粱和小麦。高温制曲的小麦一般是普遍品种或优质品种,以提高酒曲的品质。高温制曲的高粱以籽粒大、劣熟率低、水分低为质量标准。  
2.清洗和清理  
将采摘好的小麦和高粱分别放入清洗机里进行清洗,去除杂质和沙土。清洗后的小麦和高粱放在阳光下摊晒,使其含水量达到要求。  
3.烘干  
将含水量符合标准的小麦和高粱放入高温烘干机中,烘干时间为30分钟至1个小时左右。  
4.微生物处理  
将烘干好的小麦和高粱放入微生物发酵池中进行发酵处理。将发酵后的小麦和高粱放入发酵罐中,进行蒸煮杀菌。  
5.发酵  
将杀菌过的小麦和高粱放入高温发酵箱中,进行发酵。发酵的温度约为70℃。发酵时间约为2-3天。  
6.烘干  
将发酵完成的酒曲放入高温烘干机中进行烘干。烘干时间约为1个小时到1个半小时,使酒曲含水量控制在10%以下。  
 
三、高温制曲的特点  
高温制曲的特点是速度快、发酵强劲、酵母数量和质量高、发酵稳定。高温制曲出来的酒曲表面光滑平整,质量均匀,温度控制器的温度均匀度更好。  
 
四、高温制曲的优点  
1.酵母质量高  
高温制曲可以让酵母数量和质量更高。高质量的酵母可以更稳定地进行发酵,提高酒的品质。  
2.发酵速度快  
高温制曲可以加快酵母的生长和活动,从而加快发酵速度。这样可以缩短制曲时间,提高生产效率。  
3.产品质量稳定  
高温制曲可以保证酵母数量和质量的稳定性,从而可以保证产品的质量稳定。这对于酱香型白酒来说尤为重要,因为酱香型白酒需要长期储存和陈化,保证产品的品质是关键。  
高温制曲技术的引入为酒曲制作提高了效率和质量,同时还可以有效保证产品的品质稳定性。在酱香型白酒的制作中,采用高温制曲技术可以提高酒的品质和生产效率,为酒业发展带来新的机遇。

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