为什么白酒中不能添加甜蜜素而配制酒可以？
2019年，酒鬼酒甜蜜素事件轰动一时，引起广泛讨论，对酒鬼酒厂造成了重大影响。这件事在白酒界也掀起了轩然大波，一时间人们谈“甜蜜素”而色变。“甜蜜素”这个以前并未引起人们过多关注的词汇也进入了白酒消费者的视野。
甜蜜素（图片来源于网络）
甜蜜素是一种常用甜味剂，在食品加工中用量限制十分严格。根据《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB2757—2012），添加剂的使用标准按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）执行，其中可用于配制酒的食品添加剂30多种。2014年对这个标准进行了修订，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），配制酒可以使用近40种着色剂，以及包括甜蜜素在内的10种甜味剂。而我国各香型的固态法白酒标准中则都明确标明未添加包括甜蜜素在内的任何非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质。
使用了色素的食品（图片来源于网络）
这里要做几点说明。
第一，上述国标中对白酒的定义是：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。配制酒的定义则是：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。对于配制酒中的各种添加剂国标有明确的限量，在配制酒中添加限量以下的甜蜜素和色素是合乎食品安全标准的，不会对人体健康造成伤害，消费者不必过于紧张。
配制酒中甜蜜素和部分色素使用限量表
配制酒中甜蜜素和部分色素使用限量表
添加剂
最大使用量
/(g/kg)
备注
环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）
环己基氨基磺酸钙
0.65
以环己基氨基磺酸计
赤藓红及其铝色淀
0.05
以赤藓红计
靛蓝及其铝色淀
0.1
以靛蓝计
黑豆红
0.8
红花黄
0.2
焦糖色（加氨生产）
50.0g/L
焦糖色（苛性硫酸盐）
6.0g/L
焦糖色（亚硫酸铵法）
50.0g/L
金樱子棕
0.2
可可壳色
1
喹啉黄
0.1g/L
亮蓝及其铝色淀
0.025
以亮蓝计
柠檬黄及其铝色淀
0.1
以柠檬黄计
葡萄皮红
1
日落黄及其铝色淀
0.1
以日落黄计
三氯蔗糖（又名蔗糖素）
0.25
糖精钠
0.15
以糖精计
天然苋菜红
0.25
苋菜红及其铝色淀
0.05
以苋菜红计
橡子壳棕
0.3
新红及其铝色淀
0.05
以新红计
胭脂虫红
0.25
以胭脂红酸计
胭脂红及其铝色淀
0.05
以胭脂红计
叶绿素铜钠盐
叶绿素铜钾盐
0.5
诱惑红及其铝色淀
0.05
仅限使用诱惑红
栀子黄
0.3
栀子蓝
0.2
紫甘薯色素
0.2
紫胶红（又名虫胶红）
0.5
注：数据来源于食品伙伴网数据库《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）数据检索。网址：http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=product&catid=347
第二，为什么配制酒可以添加适量的甜蜜素和多种色素，固态法白酒却不能添加甜蜜素和色素？这一规定的出发点主要是考虑保留各种固态法白酒的天然风味品质。
白酒（图片来源于网络）
白酒在陈化老熟过程中会发生一些变化，比如有些优质酒酿造出来就比较回甘，有些酒陈化老熟之后颜色会变得微黄。部分商家为了迎合市场上对老酒的推崇，会在酒里添加一些增加其香味儿、口感的成分，比如甜蜜素，或者用色素增色，夸大酒龄，从而获取更大的盈利。这种行为不仅违反国家关于固态法白酒的标准，也不符合传统白酒自然发酵蒸馏的工艺要求。
为了维护良好的白酒市场，也为了传统白酒天然风味的传承，酒企对于添加剂的使用应该严格地遵守国家标准。而对于消费者对这方面的关切，酒企也应该给出正面的回应。
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