很多人喜欢喝酒,对酿酒的工艺略知一二。 酱香型白酒是中国传统名优酒之一,以其独特的酿造工艺和高品质而备受瞩目。在国内市场上,茅台的产量占据着重要地位,但价格却相对较高。对于普通消费者来说,他们可能无法了解它的制作过程,更难以接受其复杂的成本。
虽然贵州是酱酒的主要产区,但是由于地理位置限制,许多知名品牌的酱酒的价格往往高于其他地区。一些著名的品牌也注重提高产品质量,使得其价格更加实惠。然而,尽管如此,人们对茅台、五粮液等酱酒的评价普遍较低,甚至很少有人会认为它们是好酒。那么为什么呢?下面就来探讨一下酱酒的制造过程中的这些环节。
酱酒生产中的原材料选择:酱香型白酒采用优质糯红梁为主要原料,其中含有丰富的淀粉质。经过多轮次蒸煮和发酵,将淀粉转化成糖分并形成乙醇和其他物质。因此,在选用上,需要考虑到多种因素,包括温度控制、湿度调整以及水温调节等。
酿制酱酒所需要的设备:酿造酱酒所需的高粱一般都来自当地特定的大山或河谷地区的土壤。这种土壤中富含矿物质,可以使微生物更好地繁殖、生长和代谢,从而确保酒类的安全质量。此外,地下水源也很关键。
储存环境:酱酒通常储存在通风干燥且避光的地方,避免阳光直射和高温环境。同时,还要注意防潮和防尘,保持空气流通和清洁,保证酒品的新鲜度和口感。
酱香型白酒的特点之一是浓郁而不腻人,入口柔滑细致,回味悠长,让人陶醉不已。除了独特的口感外,它还承载了深厚的历史文化内涵。作为一种传统的中国白酒,酱香型白酒一直以来被视为中国传统文化的重要组成部分。无论是家庭聚餐还是商务宴请,酱香型白酒都是不可忽视的选择。
综上所述,酱香型白酒具有独特的酿造工艺,不仅在国内市场受到广泛欢迎,而且在全国范围内都有很高的市场认可度的。当然,这并不意味着每个人都能够喝出一瓶真正的好酒。
酱香型白酒酿造工艺特点是:一年一个生产周期,两次投粮;九次蒸煮,八次发酵,七轮取酒。
一瓶优质的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年的时间,在这当中有2种类型酱香型白酒,一种是坤沙工艺酿造,另一种就是碎沙工艺酿造。
其中1、碎沙工艺,即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙”指的是将高梁100%破碎,打磨成粉状。生产工艺相对快捷,周期相对较短,出酒率较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
2、翻沙工艺,即用坤沙第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒称为“翻沙酒”。
三斤高粱出二两酒,这样算下来,按照五斤粮食产出一斤酒来算的话,酿造周期长达半年之久,“碎砂”工艺也叫捆沙酒或坤籽酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差,品质一般。
4、窜沙工艺,就是采用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差,成本低廉。
目前市场上销售的大部分酱香型白酒都是用这种工艺酿造的,虽然成本便宜,但品质很差,喝了容易上头。酱香型白酒在酿造过程中会经历两次加料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,整个过程共有165个环节,每个环节都有专门的人负责,这也决定着酱香型白酒的口感、风味与其它香型的白酒有所不同。
总而言之,一款优质的酱香型白酒,不仅需要好的工艺才能保证其酒体醇厚、香气幽雅、口感柔顺等,而且还需要时间的沉淀才能够达到理想的品质效果。
