白酒在我国的历史文化博大精深,可以说是源远流长了。但是现在很多的白酒都是没有进行过任何勾兑和调味的,所以说基酒就是基础,而基酒也就是基本的酒水,也是非常重要的一部分,而且基酒也被称为“半成品酒或者原浆酒”。
第一,我们先来解释什么是基酒。其实基酒是在酿造蒸馏出的第一锅酒水,然后加入部分陈年的老酒和不同口感的尾酒作为原酒,再经过一系列复杂工艺、长期贮存后形成的原始酒液。基酒在整个行业中起着十分重要的作用,它决定着一个产品的风格和质量。在上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都属于纯粮固态发酵,而基酒就是其中之一。
第二,由于基酒的特性以及对人体有害物质含量的限制,因此许多企业生产低度数白酒的时候一般都会选择使用高品质的原浆酒做基酒。如茅台集团推出的53°五粮液就是采用5种粮食,即:红缨子糯高粱、小麦和玉米。
第三,还有一种情况是因为刚酿出来的新酒会含有较多的杂质和不好的味道,这些杂质大多是通过后期的勾调处理而来的,这样可以让原酒的香气和滋味达到比较好的状态,所以才会有“好酒一定是纯粮的”这样的说法。但对于真正好的酱香型白酒来说是需要将这些杂质去除掉。因此我们选购白酒时一定要看清白酒的基础知识,如果不懂怎么判断白酒的好坏那还是很容易造成浪费。
第四,像市场上常见的勾兑酒,一般用到的是酒头、酒尾等,这类产品虽然价格比较便宜,却因为制作过程不规范,导致里面残留大量的杂醇油、醛类、酸酯比例不足等等。而我们所熟知的酱香型老酒,都是经过勾调后得到的成品酒,但这种酒的口感风味比较差,需要进行存储,一般要储藏三五年才能用于勾调销售,而且储存在陶罐里的话会更有利于消费者的健康饮用。而对于一些酒厂而言,直接购买基酒作为调味酒是非常不错的选择,毕竟市面上有很多的基酒都是经过精心设计的,而这样不仅能增加酒的层次感,而且也能提高其酒水价值和档次。
