坤沙酒所谓茅台浑(kún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱, 坤沙酒是茅台酒的工艺,就是传统的“12987”大曲酱香工艺。
在茅台镇当地有一种说法叫“浑(kún)沙酒”,这种酒在制作过程中会按照茅台镇传统工艺进行生产,即一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,并经过三年以上的窖藏才能够出厂销售,这也是茅台酒独有的酿造工艺。
茅台醇和坤沙酒采用相同的高粱原料,同样也使用的是贵州茅台股份有限公司生产的红缨子高粱。但是由于与其他白酒不同的是,其所用的原料和茅台一样都是本地优质的小糯性高粱,并且颗粒坚实饱满、均匀、粒小皮厚,能经受多次蒸煮。而这些颗粒状高梁并不需要进行二次加工。
茅台醇用的是本地有机籽红樱桃为主要原材料,所以说它是一种非常不错的酱香型白酒,具有正宗的茅味口感,而且价格也不贵,因此很多人都会将其作为茅台系列酒的入门级产品之一。
什么是茅台浑(kún)沙酒
所谓“茅台浑(kāng),沙指的就是赤水河上游一带种植的红缨子糯高梁。这类高粱颗粒较小、结块率低,一般要粉碎成2-3瓣才能用于酿酒,通常要严格把控品质。
因为这样可以更好地吸收本地及周边地区的淀粉酶等物质,使糖化发酵更加充分。再通过反复高温制曲、堆积、下沙、糙沙的过程,可有效地提高出酒率和酒质。
在酱香型白酒酿造工艺中,因生产工序复杂、耗费时间长,成本高等因素的影响,导致了市面上出售的一些品牌酒都属于碎沙或翻砂工艺。
茅台醇采用的是茅台独特的工艺,也就是我们说的大回沙。
大回是指将经过蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药,重新投入新的原料和发酵容器内再次蒸馏取酒;而翻沙则是将坤沙丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药后再蒸一次,这样能够降低成本。
在我国,白酒是人们生活中不可缺少的一种。其中酱香型的代表就是茅台了。那么什么是坤沙酒?它的特点是什么呢?下面我们一起来看看吧。
要想知道什么是坤沙酒,首先我们要了解它的酿造过程和特点,因为它是采用优质的高粱作为原料,再通过传统的工艺进行加工制作而成。其生产过程中需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒,整个流程下来耗费的时间非常长。此外还有一个重要的步骤是勾调。坤沙酒是将基酒贮存在特制的窖池中,然后经过多年的陈放,使酒变得更加细腻,口感更为醇厚。
除了独特的风味外,坤沙酒还具有以下几个方面的特点:
1.色泽微黄透明;
2.香气优雅怡人:酒体呈淡黄色或无色的液体,有浓郁而复杂的气息。
3.味道绵软柔滑:入口后能感受到一股温暖的感觉,且不刺激喉咙,回甜持久。
4.余味悠久:由于坤沙酒在酿制过程中会加入一些其他物质来增加酒的风味。因此它具有较高的热烈度和较长的留存时间。
总之,坤沙酒是一种高品质的白酒。它的原料选择十分严格。酿制的过程中也要注意温度、卫生等方面的情况,以保证质量。同时,为了更好地品尝到这款美味佳肴,还需注意适量饮用。
坤沙酒的介绍就到这儿了,如果你对这个品种感兴趣的话,建议可以购买几瓶回家尝试一下哦!以上便是关于什么是坤沙酒的相关内容。
