原来白酒储藏也有这么讲究刚刚酿出的白酒我们称之为基酒,这样酿制出的酒也可直接喝, 大家都知道白酒是越陈越香,但是大家对白酒了解有多少呢?今天我们就来聊一聊刚酿制的白酒我们称之为基酒,对于刚刚酿制出来的白酒也称为“基酒”。那么刚刚制作好的白酒可以直接喝吗?其实并不是这样的。下面小编就带大家一起看看。
白酒储藏有这么讲究
首先我们都清楚的一点就是白酒属于蒸馏酒,它的主要成分是乙醇和水,还有一些微量物质比如酸、醛等等物质,它们在经过一定时间贮存之后会逐渐挥发从而达到一种新的平衡状态,使酒变得更加柔顺适口。因此在长期储藏的过程中会使得酒体不断发生化学反应而产生新的东西,让白酒越来越好喝。而且随着科学技术的进步和人们生活水平提高,这些变化的速度也会越来越快。因此优质白酒在长时间储存过程中就会自然生成很多具有芳香气味的酯类物质,并且这些酯类物质还会与其他有机物起缓冲作用,减少白酒苦涩感。
白酒如何保存才更健康
我们在购买的时候一定要选择那些度数较高的瓶装白酒。因为高度数的白酒里面有很多种不同的微生物菌群以及各种各样的有机物质存在,所以在储藏过程中很容易导致酒变质或者出现变质的情况。因此在购买瓶装白酒前最好先进行一定的密封处理,防止白酒中的有害物质过多进入到白酒当中,影响白酒本身的美观性。
1、温度:白酒储存的环境温度不宜超过30°C,理想储藏温度15-20°C左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化;同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的存储至关重要。
2、湿度:一般来说相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。
3、光照:白酒的保存最好避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直晒还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。
4、通风:白酒贮存在适当的温度环境中,可以使酒的老熟进程加快,促进酒的老熟。但需要注意的是,如果是瓶装酒则必须将瓶口密封好,可用保鲜膜或塑料袋将瓶口缠紧,以防跑气。
5、干燥:湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则直接将瓶口伸到纸箱里即可。
6、避光:白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴暗处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。
